Mandeltårta med smörkräm

Av Lise Finckenhagen

(31)

120 min

10 ingredienser

En favorit på kakbordet. Mycket av hemligheten bakom succétårtan ligger i krämen som består av tempererat smör nervispat i avsvalnad äggkräm. Mandeltårtan är mjölfri, och den går bra att frysa in. När sötsuget infinner sig kan den faktiskt också ätas halvtinad.
Du behöver två kakringar som är 20-22 centimeter i diameter.

Mandeltårta med smörkrämFoto: Sara Johannessen Meek

Ingredienser

Mandelbotten

5 äggvitor
250 gSocker
250 gMandel, malen

Smörkräm

5 äggulor
1 dlvispgrädde
125 gSocker
4 tskVaniljsocker
150 gSmör , rumstempererat

Till garnering

pistagenötter, karamelliserade, eller andra nötter
oxalis, kan utelämnas

Gör så här

1Värm ugnen till 180 grader.
2Mandelbotten: Smörj ringarna och lägg dem direkt på en silikonmatta eller bakplåt med bakplåtspapper.. Vispa äggvitorna styva medan du gradvis tillsätter sockret. Vispa tills marängen är tjock och blank. Vänd ner malen mandel och fördela smeten i två smorda kakringar.
3Grädda mandelbottnarna i 180 grader i ca. 20 minuter. Låt svalna.
4Smörkräm: Rör ihop äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Värm till kokpunkten under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Du bör se några stora bubblor.
5Dra kastrullen åt sidan och låt krämen svalna. Vispa i smöret, lite i taget, när äggkrämen har nått rumstemperatur. Krämen kan förvaras i kylskåp tills kakan ska monteras.
6Lägg mandelbottnarna ovanpå varandra med lite av den gula krämen emellan. Bred ut resten av krämen över och runt kanterna.
7Dekorera kakan om så önskas med hackade karamelliserade nötter. Den kan även dekoreras med röda syrablad.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.