Högrevsgryta med ingefära och stjärnanis

Av Lise Finckenhagen

(2)

210 min

15 ingredienser

Högrev som fått puttra tills den är ordentligt mör och saftig blir hur gott som helst. I den här grytan får den smak av ingefära och stjärnanis tillsammans med en massa goda kryddor. Servera med friterad ingefära och ris.

Högrevsgryta med ingefära och stjärnanis passar bra med kokt ris.Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

1,4 kgHögrev, renskuren
2 lökar
70 gIngefära, skalad
5 vitlöksklyftor
1,5 tskSvartpeppar, krossad
5 stjärnanis
50 gfarinsocker
1 dlsojasås
2 mskTomatpuré
4,5 dloxfond, ev. buljong
1 knippekoriander, färsk
Olja, till stekning

Till servering

1 bitingefära, färsk
solrosolja
ris, kokt

Gör så här

1Dela köttet i stora grova bitar.
2Hacka löken och riv vitlök och ingefära fint. Värm ugnen till 150 grader.
3Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt lite olja. Bryn köttet väl på alla sidor och krydda lätt med salt.
4Lägg köttet i en medelstor tjockbottnad kastrull. Lägg löken i stekpannan, sänk temperaturen något och låt fräsa tills löken är blank och mjuk. Rör om regelbundet så att det inte fastnar i botten. Tillsätt vitlök och ingefära och låt puttra i ca. fem minuter. Tillsätt stjärnanis och svartpeppar. Tillsätt sojasås, socker och tomatpuré och rör om väl.
5Häll blandningen över köttet och häll på buljong så att det precis täcker köttet. Koka upp, lägg på locket och sätt in hela kastrullen i ugnen.
6Låt köttet stå i ugnen i ca. tre timmar, eller tills det är helt mört och nästan faller isär.
7Lyft upp köttet ur kastrullen och låt såsen koka in tills den tjocknar något. Rör om ofta så att det inte fastnar i botten. Lägg tillbaka köttet i såsen och håll det varmt.
8Skala och skär ingefäran i tunna strimlor. Hetta upp några cm solrosolja i en liten kastrull och fritera ingefärsstrimlorna gyllene och spröda. Låt dem rinna av på hushållspapper. Rör ner hackad koriander i köttgrytan innan servering och strö över krispig ingefära. Servera med kokt ris.