Av Fabian Olli Johansson

Reuben portabellosandwich

Name: Reuben portabellosandwich
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g portabellosvamp; 100 g Emmentaler; 1 surdegsbröd, eller råglimpa; 130 g Smör; 30 g Salvia; 2 chipotlechilifrukter; 2 vitlöksklyftor; 1 msk Honung; surkål; saltgurka; 2 dl Rapsolja; 2 äggulor; 1 msk Dijonsenap; 1 msk cidervinägersenap; 1 ml Honung; 2 msk pepparrot, finriven; 2 tsk worchestershiresås; citron; tabasco; 1 msk svartpeppar; 1 msk Rosépeppar; 1 msk korianderfrön; 1 tsk senapsfrön; 1 msk muscovadosocker; 1 msk rökt paprikapulver; 2 tsk vitlökspulver; 2 tsk lökpulver

Av Fabian Olli Johansson

(2)

45 min

27 ingredienser

Är du sugen på en riktigt matig macka ska du prova Fabian Olli Johansons variant av Reuben portabellosandwich. I den hittar du både portabellosvamp, emmentalerost, surkål och en dressing med lite extra sting av tabasco.

Ingredienser

500 gportabellosvamp
100 gEmmentaler
1 surdegsbröd, eller råglimpa
130 gSmör
30 gSalvia
2 chipotlechilifrukter
2 vitlöksklyftor
1 mskHonung
surkål
saltgurka

Fabbes Reubendressing

2 dlRapsolja
2 äggulor
1 mskDijonsenap
1 mskcidervinägersenap
1 mlHonung
2 mskpepparrot, finriven
2 tskworchestershiresås
citron
tabasco

Kryddrub

1 msksvartpeppar
1 mskRosépeppar
1 mskkorianderfrön
1 tsksenapsfrön
1 mskmuscovadosocker
1 mskrökt paprikapulver
2 tskvitlökspulver
2 tsklökpulver

Maffiga Reuben portabellosandwiches.Foto: FREDRIK NILSSON

Gör så här

1Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Rosta svartpeppar, rosépeppar, koriander och senapsfrön i en stekpanna på medelvärme tills de börjar dofta aromatiskt. Stöt kryddorna i en mortel till ett strössel, blanda med resterande kryddor i en skål.
2Stöt salvia, urkärnad chipotle och skalade vitlöksklyftor till en röra. Blanda med rumstempererat smör.
3Lägg portabellon i en ugnsfast form med hatten nedåt. Bred kryddsmöret över svampens skivor, strö på ett jämnt lager kryddrub, ringla över honung och krydda med lite flingsalt. Ugnsrosta svamparna i cirka 15 minuter, vänd dem, pensla hatten med lite av smöret i botten av formen. Strö över ett tunt lager kryddrub och rosta ytterligare 5 minuter.
4Vispa ihop äggula, dijon, cidersenap, finrivet citronskal, worcestershiresås och honung. Tillsätt rapsolja i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med pepparrot, tabasco, citronsaft och salt efter eget behag.
5Skiva rågbrödet i centimetertjocka skivor och portabellon i tunna skivor. Fördela svampen på hälften av brödskivorna, klicka på dressingen. Täck dressingen med lite surkål och några skivor emmentaler, gratinera i ugnen tills osten fått fin färg. Bred ett jämnt lager smör på resten av brödskivorna och lägg på dem på toppen. Baka mackorna en sista gång i ugnen tills brödet blivit rostat.
6Servera med saltgurka.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Fabian Olli Johansson

Fabian Olli Johansson är kocken från Gotland som brinner för ärlig matlagning med fokus på schyssta råvaror. Han har erövrat titeln som “Nordens bästa ekokock” och har rest och jobbat på restauranger runt om i världen. Fabian älskar allt som har med mat att göra och i programmet “Gott och grönt med Fabbe” lagar han rätter med mycket smak och alltid med en grön, personlig twist.

Visa 8 recept

Ämnen

Läs vidare

Snabblagat

(2)

Reuben portabellosandwich

Ingredienser

Fabbes Reubendressing

Kryddrub

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Biffsandwich med karamelliserad lök och gorgonzola

Baguette med serranoskinka

Mackor

Smörstekt svamp med vitlök

Smörrebröd med ägg och räkröra

Äkta klassiker – så lätt fixar du supermackan

Biffmacka med stekt ägg

Middagstips

Krämig kycklingpasta med paprika

Makaronigratäng

Svamplasagne med frasig salvia

Krämig succélax – fixa på bara 30 minuter

Reuben portabellosandwich