Av Fabian Olli Johansson

Reuben portabellosandwich

Name: Reuben portabellosandwich
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g portabellosvamp; 100 g Emmentaler; 1 surdegsbröd, eller råglimpa; 130 g Smör; 30 g Salvia; 2 chipotlechilifrukter; 2 vitlöksklyftor; 1 msk Honung; surkål; saltgurka; 2 dl Rapsolja; 2 äggulor; 1 msk Dijonsenap; 1 msk cidervinägersenap; 1 ml Honung; 2 msk pepparrot, finriven; 2 tsk worchestershiresås; citron; tabasco; 1 msk svartpeppar; 1 msk Rosépeppar; 1 msk korianderfrön; 1 tsk senapsfrön; 1 msk muscovadosocker; 1 msk rökt paprikapulver; 2 tsk vitlökspulver; 2 tsk lökpulver

Av Fabian Olli Johansson

(1)

45 min

27 ingredienser

Är du sugen på en riktigt matig macka ska du prova Fabian Olli Johansons variant av Reuben portabellosandwich. I den hittar du både portabellosvamp, emmentalerost, surkål och en dressing med lite extra sting av tabasco.

Ingredienser

500 gportabellosvamp

100 gEmmentaler

1 surdegsbröd, eller råglimpa

130 gSmör

30 gSalvia

2 chipotlechilifrukter

2 vitlöksklyftor

1 mskHonung

surkål

saltgurka

Fabbes Reubendressing

2 dlRapsolja

2 äggulor

1 mskDijonsenap

1 mskcidervinägersenap

1 mlHonung

2 mskpepparrot, finriven

2 tskworchestershiresås

citron

tabasco

Kryddrub

1 msksvartpeppar

1 mskRosépeppar

1 mskkorianderfrön

1 tsksenapsfrön

1 mskmuscovadosocker

1 mskrökt paprikapulver

2 tskvitlökspulver

2 tsklökpulver

.css-u06ts1{object-fit:contain;}

Maffiga Reuben portabellosandwiches.Foto: FREDRIK NILSSON

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Rosta svartpeppar, rosépeppar, koriander och senapsfrön i en stekpanna på medelvärme tills de börjar dofta aromatiskt. Stöt kryddorna i en mortel till ett strössel, blanda med resterande kryddor i en skål.

Stöt salvia, urkärnad chipotle och skalade vitlöksklyftor till en röra. Blanda med rumstempererat smör.

Lägg portabellon i en ugnsfast form med hatten nedåt. Bred kryddsmöret över svampens skivor, strö på ett jämnt lager kryddrub, ringla över honung och krydda med lite flingsalt. Ugnsrosta svamparna i cirka 15 minuter, vänd dem, pensla hatten med lite av smöret i botten av formen. Strö över ett tunt lager kryddrub och rosta ytterligare 5 minuter.

Vispa ihop äggula, dijon, cidersenap, finrivet citronskal, worcestershiresås och honung. Tillsätt rapsolja i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med pepparrot, tabasco, citronsaft och salt efter eget behag.

Skiva rågbrödet i centimetertjocka skivor och portabellon i tunna skivor. Fördela svampen på hälften av brödskivorna, klicka på dressingen. Täck dressingen med lite surkål och några skivor emmentaler, gratinera i ugnen tills osten fått fin färg. Bred ett jämnt lager smör på resten av brödskivorna och lägg på dem på toppen. Baka mackorna en sista gång i ugnen tills brödet blivit rostat.

Servera med saltgurka.