Svampskav med potatispuré

Name: Svampskav med potatispuré
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 1 kg mjölig potatis; 1 l vatten; 1.5 msk salt; 2 dl grädde; 1 dl mjölk, fet; 100 g smör; 250 g skogschampinjoner, och/eller kantareller; 1 Gul lök; 1 msk smör; Salt; 2 msk neutral olja; 400 g Vegofärs; 5 dl valfri grädde; 1.5 msk Kantarellfond; 2 msk svartvinbärsgelé, eller rårörda lingon; 4 enbär, krossade; färskmald peppar; rårörda lingon

Av Godare

(7)

30 min

18 ingredienser

Svamp, grädde och smörigt mos är helt nödvändiga komponenter för att överleva Sveriges långa höst- och vintersäsong. Det här är en ordentligt värmande och mättande rätt, enkel att laga och perfekt i matlådan dagen efter!

Recept ur boken ”Vegokäk” av Annie Månsson.

Ingredienser

Potatispuré

1 kgmjölig potatis
1 lvatten
1,5 msksalt
2 dlgrädde
1 dlmjölk, fet
100 gsmör

Svampskav

250 gskogschampinjoner, och/eller kantareller
1 Gul lök
1 msksmör
Salt
2 mskneutral olja
400 gVegofärs
5 dlvalfri grädde
1,5 mskKantarellfond
2 msksvartvinbärsgelé, eller rårörda lingon
4 enbär, krossade
färskmald peppar

till servering

rårörda lingon

Gör så här

1Skala potatis och lägg i en kastrull med kallt vatten. Häll ut vattnet och fyll på med 1 liter nytt vatten. Ha i salt. Koka tills potatisen är mjuk, i ungefär 15–20 minuter.
2Fortsätt med resten av maten under tiden. När potatisen är klar: häll av den i ett durkslag. Värm grädde, mjölk och smör i potatiskastrullen och pressa över potatisen med en potatispress. Vänd runt den pressade potatisen i vätskan så att den bildar en slät puré. Låt stå under lock om purén hinner bli klar före resten av maten.
3Rensa och hacka upp svampen i mindre delar. Stek ur svampen på vätska i en torr stor panna på hög medellåg värme. Skala och finhacka lök under tiden. När svampen har krympt: ha i smör och lök och stek tills löken blir mjuk. Salta lätt. Häll av på en tallrik och ställ åt sidan.
4Torka eventuellt ur pannan på lösa lökbitar och tillsätt rejält med rapsolja. Stek vegofärs på hög värme i ungefär 5 minuter eller tills färsen blir lätt krispig.
5Sänk värmen och häll tillbaka svampen. Häll i grädde och smaksätt med kantarellfond, svartvinbärsgelé, krossade enbär och svartpeppar. Låt det stå och puttra ungefär 3 minuter och smaka av – ibland behövs det mer fond eller salt.
6Servera med potatispuré och rårörda lingon.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

ARTIKLAR
Så blir tofu en smaksuccé: ”Verkligen inte svårt”

(2)

Svampskav med potatispuré