Av Mattias Larsson

Broccolibulgur med koriander, bönkräm och ingefärsgurka

Name: Broccolibulgur med koriander, bönkräm och ingefärsgurka
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dl Bulgur, kokt, grov; 0.5 dl pressad citron; 2 msk olivolja; 300 g Broccoli; 65 g Bladspenat; Salt; 230 g vita bönor; 1 vitlöksklyfta, liten; 1 Lime; 1 dl Koriander, hackad; 1 krm Sambal oelek; Salt; 20 g färsk ingefära; 2 msk flytande honung; 0.5 dl Äppelcidervinäger, eller vitvinsvinäger; 250 g gurka; Salt; 1.5 dl Majonnäs, färdig eller hemgjord; 1 tsk srirachasås, eller tabasco; 1 dl solroskärnor, rostade

Av Mattias Larsson

(11)

30 min

20 ingredienser

Maxa smakerna på vardagsmaten med kocken Mattias Larssons härliga recept.

– Broccolibulgurn serverar jag med en krämig korianderbönröra, chilimajo och en söt, syrlig och lite het ingefärsgurka, säger Mattias.

Toppa med rostade solroskärnor för extra knaprighet.

Ingredienser

Broccolibulgur

4 dlBulgur, kokt, grov
0,5 dlpressad citron
2 mskolivolja
300 gBroccoli
65 gBladspenat
Salt

Korianderbönkräm

230 gvita bönor
1 vitlöksklyfta, liten
1 Lime
1 dlKoriander, hackad
1 krmSambal oelek
Salt

Ingefärsgurka

20 gfärsk ingefära
2 mskflytande honung
0,5 dlÄppelcidervinäger, eller vitvinsvinäger
250 ggurka
Salt

Chilimajo

1,5 dlMajonnäs, färdig eller hemgjord
1 tsksrirachasås, eller tabasco

Till servering

1 dlsolroskärnor, rostade

Gör så här

1Broccolibulgur: Blanda bulguren med citronjuicen och olivoljan. Skala broccolistjälken och riv ner hela broccolin i bulguren. Blanda ner spenaten och smaka av med salt.
2Korianderbönkräm: Riv ner vitlöksklyftan i en matberedare. Finriv ner det yttersta skalet från limen och pressa i juicen. Tillsätt resterande ingredienser och mixa några minuter till en slät grön kräm. Smaka av med salt.
3Ingefärsgurka: Skala ingefäran och finriv ner den i en skål. Tillsätt honungen och vinägern och blanda runt tills honungen löst sig. Skala sedan och skiva ner gurkan. Låt gurkan marinera i minst 15 minuter före servering.
4Majonnäs: Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap och en nypa salt i en bunke. Vispa samman ingredienserna och tillsätt sedan oljan i en jämn stråle under vispning tills majonnäsen har en önskad konsistens. Smaka av om mer salt önskas.
5Tips. Om majonnäsen känns för lös så vispa ner mer olja. Om majonnäsen är för tjock, späd med några droppar vatten.
6Chilimajo: Blanda den heta chilisåsen med majonnäsen.
7Servering: Lägg upp bulguren på ett fat och toppa med majonnäsen, gurkan och solroskärnorna. Servera med den goda korianderbönkrämen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Larsson

Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Garanterat gott” bjuder han på härlig mat hemma i köket på Rådmansö, tillsammans med sin fru Cecilia H Larsson.

Visa 41 recept