Krispig pekinganka

Av Lise Finckenhagen

(1)

180 min

10 ingredienser

Pekinganka är en underbart god rätt från Kina som kombinerar många spännande smaker. Hoisinsåsens kryddiga sötma tillsammans med den möra och knapriga ankan skapar en kulinarisk fest. Extra gott blir det om du gör de små pannkakorna själv.

Ingredienser

4 anklår
2 msksojasås
2 mskfarinsocker
0,5 gurka, skuren i tunna stavar
4 Salladslökar, fint strimlade
hoisinsås

pannkakor

250 gvetemjöl, gärna extra finsiktat
1,5 dlvatten, kokande
2 tskolja
sesamolja, till pensling

Gör så här

1Doppa låren i en gryta med kokande vatten i två minuter. Låt dem rinna av väl.
2Blanda ihop sojasås och socker. Gnid in låren med blandningen och låt dem stå utan lock i kylen i minst ett par timmar eller gärna över natten.
3Lägg låren med fettsidan upp i en ugnsfast form. Stek dem i 150 grader i ca. två timmar. Höj värmen till 200 grader och stek tills skinnet är helt knaprigt.
4Gör pannkakor: Sikta mjölet i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop degen tills den är helt slät och smidig. Slå in degen i plastfolie och låt vila i 10 minuter.
5Rulla ut degen till en korv på ca. 5 cm i diameter. Skär korven i 12 jämna skivor. Kavla ut varje skiva till en tunn rundel ca. 18 cm i diameter.
6Pensla hälften av pannkakorna med sesamolja. Lägg de andra pannkakorna ovanpå så att du får dubbla pannkakor. Använd en torr het stekpanna och stek en dubbelpannkaka i taget. Stek snabbt på båda sidor, tills de får gyllene fläckar och bubblar upp lite.
7Lägg dubbelpannkakan på ett fat och skilj halvorna åt (kakorna kan nu staplas ovanpå varandra). Lägg en kökshandduk över de färdiga pannkakorna och fortsätt så tills alla är färdigstekta.
8Plocka ankköttet från benet och skär allt i strimlor (eller åtminstone i mindre bitar). Pensla pannkakorna med hoisinsås och toppa med ankkött, gurka och salladslök.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Ämnen

Läs vidare

(3)

Krispig pekinganka

Ingredienser

pannkakor

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Dan dan-nudlar – streetfood från Sichuan

Kimchipannkakor – koreansk snabbmat

Bibimbap – en riktig smakupplevelse

Asiatisk mat

Dumplings med lamm och kål

Sesamtofu med ris

Lättlagad Pasta Bolognese – god och smakrik

Koreansk chilimajs

Kött

Kebab med extra kryddat lammkött

Ugnsstekta revbensspjäll

Beasmör med fransk dragon

Pannbiffar med brun sås

Krispig pekinganka