Snabb sötpotatissoppa med röd curry

Av Godare

Vad tycker du?

Snabb sötpotatissoppa med röd curry

(1)

Sötpotatissoppa med röd curry är den perfekta lunchen för hemmajobbaren. 

– Soppan behöver 20 minuter för att bli klar, under tiden kan du jobba vidare och känna doften av god lunch sprida sig i köket, säger Cina Risberg. 

Recept ur hennes bok ”Lunch hemma”.

Snabb sötpotatissoppa med röd curry

Ingredienser

Ingredienser

1
sötpotatis, ca 350 g
2
medelstora potatisar, ca 300 g
1 msk
Kokosolja
1 st
Lök, gul
2 tsk
röd currypasta
1.5 tärningar
kyckling- eller grönsaksbuljong
0.5 dl
kokosflakes

Gör så här

1
Skala och tärna lök och potatis i grova bitar.
2
Hetta upp kokosolja (eller annan neutral olja) i en kastrull och stek löken lätt tills den börjar bli genomskinlig.
3
Tillsätt potatis och röd curry och smula ner buljongtärningarna. Häll över vatten så att det precis täcker potatisen och löken. Koka upp och sänk till medelvärme.
4
Nu kan du ta en jobbpaus på 15–20 minuter medan soppan kokar.
5
Kolla om potatisen är mjuk och ta av soppan från värmen. Häll av lite av buljongen i en behållare och spar till spädning.
6
Mixa soppan med en stavmixer och späd efterhand med buljongen tills du har en konsistens du är nöjd med. Om det behövs mer vätska kan du späda med vatten eller kokosmjölk.
7
Smaka eventuellt av med salt och toppa soppan med kokosflakes.

Vad tycker du om receptet?

Vad tycker du?

Sätt betyg

Läs vidare

  1. Svartkålssallad med falafel

  2. Fuskramen med kyckling och chiliolja 

  1. Ämnen

    1. Recept
    2. Lunch
decoration divider

Lunch

Visa alla

Tuna melt quesadilla – tips på snabb lunch

Svartkålssallad med falafel

Fuskramen med kyckling och chiliolja 

Tomatomelett med basilika