Fänkåls- och kikärtssoppa från Sardinien
Fänkåls- och kikärtssoppa från Sardinien – perfekt att bjuda på när det är många runt bordet. Servera gärna tillsammans med ett gott, nybakat bröd.
Recept ur ”Värmande vego” av Karoline Jönsson.
Ingredienser
1 Lök
2 vitlöksklyftor, stora
1 fänkål, stor
3 potatisar
350 gPlommontomater
0,5 dlOlivolja
1 dlpersilja, hackad, spara hälften till slutet av receptet
5 dlkikärter, kokta
1 lVatten
100 gPasta, i liten storlek
Salt och svartpeppar
Gör så här
- Skala och strimla löken. Skala vitlöken och krossa den med sidan av kniven. Skär av dillen på fänkålen och hacka fint. Dela fänkålen på mitten och skär bort den nedersta biten på roten, cirka 1/2 cm. Skiva fänkålen tunt. Skala potatisen och skär i små tärningar, tärna också tomaterna.
- Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt lök, vitlök och ½ dl persilja. Sätt lock på kastrullen och låt fräsa några minuter tills löken börjar få färg, rör om då och då.
- Tillsätt fänkålsdill, fänkål och potatis och fräs drygt 10 minuter utan lock. Tillsätt tomater, kikärtor, vatten samt salt och peppar. Låt sjuda 10–15 minuter, tillsätt slutligen pastan och låt koka tills den är mjuk.
- Mosa försiktigt potatisbitarna med hjälp av en slev och rör i den sista persiljan. Servera.
