Potatisfocaccia från Puglia

Av Godare

(6)

90 min

13 ingredienser

Kocken Stefan Ekengren har bakat många olika sorters potatisbröd och är nu framme vid potatisfocaccian, hans absoluta favoritbröd på potatis.

– Det är ett otroligt bröd på alla sätt och vis. Enkelt att baka, saftigt, användbart och otroligt gott, säger han.

Recept ur boken ”Potatis” av Stefan Ekengren.

Stefan Ekengrens ptatisfocaccia. — Stefan Ekengrens ptatisfocaccia.Foto: Roland Persson

Ingredienser

300 gpotatis, fast eller mjölig, skalad
8 små potatisar, finskivade
5 dlvatten, till potatisen
1,5 tskSalt, till potatisen
20 gjäst
2,5 dlljummet vatten
1 dlolivolja, + 1⁄2 dl olivolja
1,5 tskSalt
400 gvetemjöl
0,5 krukafärsk rosmarin
3 mskvatten
Olivolja, till formen
Flingsalt

Gör så här

1Mät upp vatten och salt i en kastrull. Tillsätt 300 g potatis och låt koka upp. Sänk värmen och småkoka lätt i bubblande vatten cirka 20 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av någon minut.
2Pressa potatisen och låt den svalna till rumstemperatur. Lös upp jästen i det ljumna vattnet och tillsätt den pressade potatisen, 1 dl olivolja, salt och lite av mjölet medan degen går ihop.
3Tillsätt resten av mjölet och fortsätt knåda degen i maskin 15 minuter. Gör du degen för hand ”knådar” du den i en bunke med hjälp av en träslev. Låt sen degen jäsa 40 minuter i rumstemperatur under bakduk.
4Sätt ugnen på 225 grader, ej varmluft. Klä en rund form, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper och häll ut degen i formen. Pressa ut degen i kanterna, täck med bakduk och jäs ytterligare 30 minuter.
5Tryck ner hål i degen med hjälp av fingrarna. Blanda 1⁄2 dl olivolja och 3 msk vatten och pensla degytan rikligt med blandningen.
6Lägg på den skivade potatisen, strö över generöst med flingsalt och rosmarin. Baka mitt i ugnen cirka 35 minuter. Vänd upp på galler och låt svalna något före servering. Brödet håller flera dagar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

Baka frallor – enkelt, billigt och gott

Camilla Hamids kalljästa frallor i långpanna

Glutenfria tekakor

Glutenfri sirapslimpa