Bakade rabarber med mandel och punschgrädde

Name: Späd rabarber, mandel och punchgrädde
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stjälkar rabarber; 1 dl Socker; 2 dl Vitt vin; 2 dl rabarbermust, funkar även med sockerdricka; 1 msk Kardemumma, hel; 0.5 vaniljstång; 1 citron; 1 dl vispgrädde; 2 msk punsch; 1 tsk Socker; 100 g Smör; 3 äggvitor; 100 g florsocker; 40 g Mandelmjöl; 40 g Vetemjöl; 2 Citroner, det rivna skalet; 1 dl rostade mandlar; 1 bit rabarber

Av Godare

(1)

35 min

18 ingredienser

Rabarber – nu är primörsäsongen i full gång och så här kan du göra en efterrätt med späd rabarber, mandel och punchgrädde. Recept av Ludwig Tjörnemo, Årets kock 2020.

Hyvla rabarber tunt och lägg i isvatten tills servering.Foto: Samuel Unéus

Ingredienser

Bakade rabarber

2 stjälkarrabarber
1 dlSocker
2 dlVitt vin
2 dlrabarbermust, funkar även med sockerdricka
1 mskKardemumma, hel
0,5 vaniljstång
1 citron

Punschgrädde

1 dlvispgrädde
2 mskpunsch
1 tskSocker

Brynt smör-kaka

100 gSmör
3 äggvitor
100 gflorsocker
40 gMandelmjöl
40 gVetemjöl
2 Citroner, det rivna skalet

Topping

1 dlrostade mandlar
1 bitrabarber

Gör så här

1Skala rabarbern och skär i mindre bitar (spara 1 liten bit). Koka upp resterande ingredienser och lägg ner rabarbern. Låt koka försiktigt cirka 4 minuter eller tills den börjar mjukna lite. Ställ sedan av kastrullen och rabarbern låt svalna i lagen.
2Punschgrädden: Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa tills grädden är lite fluffig.
3Kakan: Värm ugnen till 180 grader. Bryn smöret i en liten kastrull.
4Vispa äggvitorna och florsockret till maräng. Vispa i det brynta smöret. Blanda i mandelmjölet, vetemjölet och det rivna citronsksalet.
5Häll smeten i en form och baka i ugnen cirka 10 minuter.
6Toppingen: Hyvla rabarberbiten tunt och lägg i isvatten tills servering. Grovhacka mandeln och toppa sedan rätten med den och rabarberspånen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Efterrätter

Läs vidare

(3)

Bakade rabarber med mandel och punschgrädde