Tournedos med tryffelsås

Av Lise Finckenhagen

(1)

90 min

17 ingredienser

Tournedos är den utskurna mittbiten på oxfilén. Här serverar vi den med en mustig madeira- och tryffelsås. Servera på vackra tallrikar med potatisgalette, grönsaker och sås för en riktig lyxmiddag!

Tournedos med tryffelsåsFoto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

700 ginnerfilé, mittenbiten av filén
smör och olja, för stekning
salt och malen peppar
5 potatisar, stora
50 gsmör, smält
1 knippesparris , grön
morot, och andra grönsaker (t ex kålrot)

Madeira- och tryffelsås

2 msksmör
2 Schalottenlökar
0,5 morot, liten
rotselleri, liten bit (kan utelämnas)
1 tskTomatpuré
2 stjälkarpersilja, och/eller färsk timjan
1 dlmadeira, halvtorr
5 dlOxfond, eller kalvfond, god och fyllig
1 msktryffel , hackad
salt och malen peppar

Gör så här

1Finhacka schalottenlök, skär morot och selleri i små tärningar.
2Fräs grönsakerna blanka i 1 msk smör i en liten kastrull, tillsätt tomatpurén och låt det fräsa en liten minut under omrörning. Häll i madeira och låt det koka upp lite.
3Tillsätt fond och persiljestjälkar/timjan. Låt såsen reducera tills det återstår ca. 2 ½ - 3 dl.
4Sila såsen genom en fin sil och ner i en ren kastrull. Krama ur all vätska ur grönsakerna.
5Koka upp igen, vispa i 1 msk kallt smör och tryffel. Krydda såsen med salt och mald peppar.
6Använd en rund utstickare, ca. 3 cm i diameter, och stick ut potatiscylindrar av potatisen. Täck en bakplåt med bakplåtspapper eller bakduk. Skär potatiscylindrarna i tunna skivor. Gör fyra potatisgaletter genom att placera potatisskivorna omlott som takpannor i fyra cirklar på ca. 10 cm i diameter. Pensla galetterna med smält smör och krydda lätt med salt och peppar. Stek potatisen i 200 grader tills den är gyllene, mjuk i mitten och krispig i kanterna. Potatisen kan värmas upp i ugnen innan servering.
7Skär bort de nedre 2-3 cm av sparrisen. Dela sparrisen på mitten. Koka sparrisen nästan mjuk i lättsaltat vatten precis innan servering.
8Dela filén i fyra jämna biffar. Krydda biffarna ordentligt med salt och mald peppar. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Ge biffarna en rejäl stekyta på alla sidor. Sänk temperaturen och tillsätt en rejäl klick smör i pannan. Stek biffarna i ca. tre minuter på varje sida medan du öser dem med smöret och stekskyn från pannan, och flytta runt dem lite. Låt biffarna vila i fem minuter innan servering.
9Servera på tallrikar eller ett fat med potatisgalette, tournedos, grönsaker och sås. Servera resten av grönsakerna och såsen bredvid.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Ämnen

Läs vidare

(3)

Tournedos med tryffelsås

Ingredienser

Madeira- och tryffelsås

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Oxfilé med baconstekt savoykål

Lammstek med vitlök och persilja

Kotletter med gorgonzola

Kött

Dumplings med lamm och kål

Kebab med extra kryddat lammkött

Lättlagad Pasta Bolognese – god och smakrik

Beasmör med fransk dragon

Nyår

Klassisk räkcocktail med örtsås

Stekta pilgrimsmusslor med vitlök och citronsmör

Ostron toppade med gurka, dill och lite chilisås

Lyxig förrätt med råraka med hummerröra

Tournedos med tryffelsås