Larb med kokosris

Name: Larb med kokosris
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 3 msk jasminris, okokt; 400 g fläskfärs, eventuellt kyckling- eller nötfärs; 2 Schalottenlökar; 1 citrongräs; 3 kaffirlimeblad; 2 tsk Chiliflakes; 4 msk limesaft; 2 msk fisksås, thailändsk; 0.5 tsk socker; 4 Salladslökar; 0.5 dl Koriander, hackad; 1 nypa myntablad; 1 nypa thaibasilika; knaperstekt lök; knaperstekt vitlök; jordnötsolja, eller neutral olja, till stekning; 5 dl jasminris; 1.5 dl Kokosgrädde; 1.5 msk Socker; 0.5 tsk Salt; 6 dl Vatten

Av Lise Finckenhagen

(1)

45 min

21 ingredienser

Larb kallas ofta för Laos nationalrätt. I den här varianten blandas fläskfärs med kryddor, chili, lime, fisksås och rostat jasminris som mortlas till ett fint pulver. Servera med kokosris och toppa med stekt lök och vitlök.

Larb med kryddig fläskfärs och kokosris, toppad med stekt lök och vitlök.Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

3 mskjasminris, okokt
400 gfläskfärs, eventuellt kyckling- eller nötfärs
2 Schalottenlökar
1 citrongräs
3 kaffirlimeblad
2 tskChiliflakes
4 msklimesaft
2 mskfisksås, thailändsk
0,5 tsksocker
4 Salladslökar
0,5 dlKoriander, hackad
1 nypamyntablad
1 nypathaibasilika
knaperstekt lök
knaperstekt vitlök
jordnötsolja, eller neutral olja, till stekning

Kokosris

5 dljasminris
1,5 dlKokosgrädde
1,5 mskSocker
0,5 tskSalt
6 dlVatten

Gör så här

1Rosta riskornen gyllene i en torr stekpanna på medelvärme. Se till att riset inte bränns, det ska bli fint gyllenbrunt med en doft som påminner om popcorn. Stöt det rostade riset till ett fint pulver i en mortel.
2Stek köttfärsen i 2 msk olja i en stekpanna på hög värme. Smula sönder köttfärsen under stekningen.
3Skala och finhacka schalottenlöken. Ta bort de yttre hårda bladen på citrongräset och finhacka den mjuka ljusa kärnan. Ta bort stjälken från limebladen och skär eller finhacka bladen. Blanda schalottenlök, citrongräs, limeblad, chiliflakes och det stötta rostade riset med köttfärsen. Tillsätt limejuice, fisksås, socker, finskuren salladslök och hackad koriander. Rör ihop allt väl och blanda till sist i myntablad och thaibasilika.
4Kokosris: Lägg riset i en finmaskig sil. Lägg silen i en skål och fyll med kallt vatten tills det är några centimeter ovanför riset. Rör runt i riset med fingrarna och lyft upp silen ur vattnet. Upprepa 4-6 gånger tills sköljvattnet är klart. Om du har tid kan du med fördel låta riset ligga i kallt vatten i 20-30 minuter innan tillagning. Häll av vattnet och skaka ur så mycket vatten som möjligt.
5Blanda ris, kokosgrädde, socker, salt och vatten i en riskokare, tryck på knappen och låt riskokaren ta hand om resten. Eller blanda allt i en kastrull, låt koka upp, lägg på locket och låt riset koka på svag värme i 18-20 min. Stäng av värmen och låt riset vila ytterligare fem minuter innan du tar av locket och försiktigt "rör om" det med en gaffel utan att mosa riskornen.
6Servera "köttsalladen" med kokosris, och strö över stekt lök och vitlök. Grön papayasallad passar bra som extra tillbehör.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Ämnen

Läs vidare

(3)

Larb med kokosris

Ingredienser

Kokosris

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Kokosmarinerade kycklingspett

Sushilax med het ingefära- och limesås

Retropizza med köttfärs

Asiatisk mat

Dumplings med lamm och kål

Sesamtofu med ris

Kålpannkaka toppad med räkor, picklad lök och sojamajonnäs

Koreansk chilimajs

Kött

Kebab med extra kryddat lammkött

Ugnsstekta revbensspjäll

Beasmör med fransk dragon

Pannbiffar med brun sås

Larb med kokosris