Marinerat kycklinglår med sataysås
Kryddiga, marinerade kycklinglår med sataysås och mangosallad är en fri tolkning av kycklingsatay, men med hela lår och utan spett. Smakerna finns kvar och det är riktigt gott med hemmagjord jordnötssås. Tamarindsås kan ersättas med saften av en stor lime.
Ingredienser
Ingredienser
4 kycklinglår, stora, eventuellt fler om de är små
Olja, neutral
Till servering
gurka
Lök, knaperstekt
Kryddmarinad
1 citrongräs
1 Schalottenlök
2 tsksocker
2 tskkorianderfrön, krossade
2 tskFänkålsfrön, krossade
1 tskGurkmeja
1 tskchilipulver
2 tskfisksås
Sataysås
2 citrongräs
2 Schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
50 gingefära, skalad och riven
1 nypakanel
1 tskfänkålsfrön, krossade
1 tskspiskummin, krossad
1 tskGurkmeja
2 msktamarindsås, eller tamarindpasta blandad med vatten
2,5 dlKokosmjölk
2 mskpalmsocker, eller farinsocker
1 msksöt sojasås
200 gjordnötter, rostade och krossade
Mangosallad
1 mango, stor
1 rödlök
1 knippekoriander
1 röd chili
1 Lime
Gör så här
1
Finhacka schalottenlöken och mixa alla ingredienser till kryddmarinaden till en slät massa i snabbmixer eller med stavmixer.
2
Gnid in kycklinglåren med marinaden och låt dem marinera i minst en timme. Lägg låren i en passande långpanna med skinnsidan upp och pensla över lite olja.
3
Stek låren i 200 grader i ca. 45 minuter eller tills köttet är genomstekt och skinnet krispigt och gyllene.
4
Gör såsen medan låren steks. Ta bort de yttre hårda bladen på citrongräset och finhacka den mjuka kärnan.
5
Finhacka schalottenlök, vitlök och chili. Riv ingefäran fint på ett rivjärn. Mixa allt i snabbmixer eller med stavmixer. Tillsätt kanel, koriander, fänkål, spiskummin och gurkmeja och vispa allt till en slät smet.
6
Hetta upp 4 msk olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt kryddpastan och fräs under omrörning i fem minuter på medelvärme. Se till att det inte bränns, det ska sjuda, inte steka.
7
Häll i tamarind blandat med vatten och låt koka upp under konstant omrörning. Tillsätt kokosmjölk, låt koka upp på medelhög värme och låt sjuda under omrörning i fem minuter.
8
Tillsätt socker, söt soja och hälften av jordnötterna. Låt såsen puttra tills den tjocknar. Om såsen blir för tjock kan du tillsätta en skvätt vatten. Rör ner resten av jordnötterna innan servering.
9
Skala och skär mangon i jämna bitar. Finhacka chili och rödlök. Blanda allt, pressa över limejuice och strö över grovhackad koriander.
10
Servera kycklinglåren med sataysås, mangosallad och gurka i fina bitar. Strö över knaperstekt lök och servera med jasminris.
