Auberginegryta

Av Godare

(7)

120 min

17 ingredienser

Den här grytan är så populär i det kurdiska köket att den serveras i allt från hemmakök till kolgrillar och på finrestauranger.

Recept ur boken "I mitt kurdiska kök - smaker från mitt hemland" av Laven Mokri.

Kurdisk auberginegryta — Kurdisk auberginegrytaFoto: Ulrika Pousette

Ingredienser

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
15 plommontomater, baby
1 tskgurkmeja, malen
0,5 tsksvartpeppar
1 tskKanel
0,5 gsaffran
1 kglammgrytbitar
1,5 dlTomatpuré
1 tärninggrönsaksbuljong
1 lvatten
3 auberginer
Salt
1 dlRapsolja

Till servering

ris
kurdiskt tunnbröd
färsk bladpersilja

Gör så här

1Skala och strimla löken och skala och hacka vitlöken. Dela tomaterna på mitten.
2I en gryta, häll i 2 teskedar rapsolja och stek den gula löken glansig på hög värme. Tillsätt gurkmeja och låt stekas ihop i 1 minut.
3Tillsätt svartpeppar, vitlök, kanel och saffran. Rör om i cirka 30 sekunder och tillsätt därefter grytbitarna. Stek tills de fått stekyta på alla sidor.
4Rör ner 1 tesked salt, tomatpuré och buljongtärningen, häll i vattnet, lägg på ett lock och låt koka på medelvärme i 1 timme.
5Under tiden fortsätter du med grönsakerna. Skiva auberginer- na i 1 centimeter tjocka skivor. Hetta upp cirka 1 deciliter olja på hög värme i en panna och stek skivorna på bägge sidor tills de blivit genomstekta. Strö över 0,5 tesked salt. Lägg åt sidan på en tallrik med hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Stek tomaterna i kvarvarande olja i cirka 1 minut. Ställ åt sidan.
6När grytan kokat i 1 timme, lägg i aubergine och tomat, rör om lite försiktigt och fortsätt koka under lock på medelvärme i ytterligare 30 minuter. Nu är grytan färdig att servera. För att göra en paro, lägg tunnbröd på en tallrik, häll såsen från grytan på brödet så det blir dränkt. Lägg på ris och toppa med själva grytan. Garnera med persilja och njut.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

ARTIKLAR
”Nya generationer ska också njuta av kurdisk mat”

Smakrik kycklinggryta med tomater

Chili sin carne

Kyckling biryani – allt i en gryta

Korvgryta med paprika och ris