Risotto med ricotta, ärtor och mynta

Name: Risotto med ricotta, ärtor och mynta
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 2 dl risottoris, t ex carnaroli; Schalottenlök, finhackad; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 2 msk Olivolja; 1 dl Vitt vin, torrt; 8 dl Kycklingfond; parmesan, riven; 2 msk smör; 2 msk Ricotta; 2 dl Ärter, gröna; 2 msk gräslök, eller bladpersilja; 2 msk Mynta; citronsaft; 2 sparris, skurna i tunna band; krasse; groddar; mynta, små blad; Olivolja

Av Lise Finckenhagen

(1)

45 min

18 ingredienser

Risotto med ricotta, ärtor och mynta är en mjuk, krämig risotto som smakar gott och fräscht. Ricotta är en italiensk mejeriprodukt som ofta jämförs med färskost. Får du inte tag på ricotta kan du byta ut den mot mascarpone.

Ingredienser

2 dlrisottoris, t ex carnaroli
Schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 mskOlivolja
1 dlVitt vin, torrt
8 dlKycklingfond
parmesan, riven
2 msksmör
2 mskRicotta
2 dlÄrter, gröna
2 mskgräslök, eller bladpersilja
2 mskMynta
citronsaft

Dekoration

2 sparris, skurna i tunna band
krasse
groddar
mynta, små blad
Olivolja

Gör så här

1Använd en vid kastrull och fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme. Tillsätt riset och fräs tills det är blankt.
2Häll i vinet och koka under omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats av riset. Späd med varm fond, en stor slev i taget. Rör hela tiden tills vätskan åter har dragit in i riset.
3Fortsätt att röra under omrörning tills riset är "al dente". Det tar ca. 18 minuter. Rör ner parmesanost, smör, ricotta och ärtor. Risotton ska vara mjuk och krämig.
4Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör till sist ner mynta och gräslök.
5Gör en liten sallad av sparris, vattenkrasse, ärtskott, myntablad, en nypa salt och några droppar olivolja.
6Får du inte tag på vattenkrasse och ärtskott kan du byta ut det mot några fint skurna sockerärtor.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

(313)

Risotto med ricotta, ärtor och mynta

Ingredienser

Dekoration

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Risotto med ärter och sparris

Risotto med pumpa, spenat och hasselnötter

Middagstips

Biff Rydberg med senapskräm

Kålpannkaka toppad med räkor, picklad lök och sojamajonnäs

Rotsakspytt med läckra tillbehör

Broccolibulgur med koriander, bönkräm och ingefärsgurka

Risotto med ricotta, ärtor och mynta