Hjortrondessert

Name: Hjortrondessert med nötkrokant
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hjortron; 4 dl grädde; 1 vaniljstång; 100 g socker, finkornigt; 2 dl socker; 1 dl mandel, ev hasselnötter eller pistagenötter

Av Lise Finckenhagen

(1)

25 min

6 ingredienser

Hjortronkräm är en fantastiskt god dessert som är både söt och syrlig. Med lite mandel eller hasselnötter gör du dessutom en enkel nötkrokant, vilket ger en extra dimension till den klassiska efterrätten.

Hjortronkräm med vanilj och krokantFoto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

300 gHjortron
4 dlgrädde
1 vaniljstång
100 gsocker, finkornigt

Krokant

2 dlsocker
1 dlmandel, ev hasselnötter eller pistagenötter

Gör så här

1Krokant: Smält sockret till karamellen i en kastrull eller liten gryta. Akta dig för att bränna den; kolan ska vara gyllene, inte mörkbrun. Stäng av värmen, tillsätt nötterna och rör om väl.
2Häll upp krokanten på en bakplåt med bakplåtspapper och låt svalna i rumstemperatur. Hacka krokanten med en "brödkniv".
3Hjortronkräm: Blanda hjortronen med socker, ca. 100 gram. Rör ihop det försiktigt utan att krossa bären, spara gärna några fina bär till dekoration. Kör några av hjortronen (ca. 50 gram) med en stavmixer tillsammans med lagen som bildats efter att de fått dra i socker. Gnid såsen genom en sil för att ta bort fröna. Smaka av såsen med lite glögg, om du har.
4Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Strö 2 msk socker över vaniljfröna och mosa ihop det ordentligt till ett härligt vaniljsocker. Vispa grädde och vaniljsocker till en mjuk kräm. Vispa inte grädden för hårt. När du kan göra mjuka toppar med vispen är grädden klar.
5Tillsätt sockrade hjortron och hackad krokant. Vänd ihop det lätt till en läcker hjortronkräm. Hjortronkrämen är godast nygjord men kan stå i kylen en stund. Garnera med fina bär, lite extra krokant och hjortronsås vid servering.
6Skulle du ha turen att ha lite bladguld liggandes i kökslådan är det bara att dekorera med det också.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Ämnen

Efterrätter

Läs vidare

(101)

Hjortrondessert

Ingredienser

Krokant

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Blåbärspaj med pistagenötter

Festlig jordgubbssoppa med ingefära och lime

Hemlagad chokladpudding

Efterrätter

Citrondessert med sötsyrlig kräm

Stjärnformad rabarberpaj

Äppelpajrullar

Snabb citrondessert

Hjortrondessert