Dovhjortstartar med rödbetor
Här kan du använda puts och småbitar från allt klövvilt – utom vildsvin. Och hacka köttet med kniv, konsistensen blir mycket bättre än om du maler i kvarn.
Rödbetan både bidrar med smak och drygar ut köttet.
Recept av Årets kock 2021, Gustav Leonhardt.
Ingredienser
- 200 gdovhjort
- 200 gRödbeta
- 50 gSmör
- 1,5 mskneutral olja
- 20 ghavgusost, eller annan lagrad ost
- 4 äggulor
- 1 Schalottenlök
- spiskummin
- grönpeppar, mortlad/mald
- Salt
1-2-3-lag
- 0,5 dlättika, 12 %
- 1 dlSocker
- 1,5 dlVatten