Dovhjortstartar med rödbetor

Av Godare

(1)

13 ingredienser

Här kan du använda puts och småbitar från allt klövvilt – utom vildsvin. Och hacka köttet med kniv, konsistensen blir mycket bättre än om du maler i kvarn.

Rödbetan både bidrar med smak och drygar ut köttet.

Recept av Årets kock 2021, Gustav Leonhardt.

Rödbetan drygar ut köttet – dovhjortstartar.Foto: LOTTE FERNVALL

Ingredienser

200 gdovhjort
200 gRödbeta
50 gSmör
1,5 mskneutral olja
20 ghavgusost, eller annan lagrad ost
4 äggulor
1 Schalottenlök
spiskummin
grönpeppar, mortlad/mald
Salt

1-2-3-lag

0,5 dlättika, 12 %
1 dlSocker
1,5 dlVatten

Gör så här

1Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Spola i kallt vatten och skala.
2Skiva rödbetorna tunt med en mandolin, stansa eller skär sedan i önskad storlek. Hacka det som blivit över från stansningen.
3Hacka dovhjortsköttet i små bitar, ta bort eventuella senor. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Riv osten.
4Sjud vatten, ättika och socker till 1-2-3-lagen tills sockret löst sig. Låt svalna något och slå lagen över de skivade schalottenlökarna.
5Bryn smöret gyllene i en liten kastrull.
6Blanda dovhjortsköttet och rödbetshacket med brynt smör och olja till önskad konsistens. Håll ljummet.
7Blanda i den rivna osten och smaka upp med grönpeppar och spiskummin.
8Lägg upp röran i en ring på tallrik med äggulan i mitten. Täck med de skivade/stansade rödbetorna och picklad schalottenlök.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

(1)

Dovhjortstartar med rödbetor

Dovhjortstartar med rödbetor

Ingredienser

1-2-3-lag

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Dovhjortstartar med rödbetor

Ämnen

Smårätter

Smörrebröd med ägg och räkröra

Sillmacka med brynt smör

Pizzasallad – precis som på pizzerian

Smashad potatis

Kött

Pannbiffar med brun sås

Köttbullar med gräddsås

Biffmacka med stekt ägg

Kotletter med palsternacka och äpplen