Pho med hemmagjord buljong

Av Lise Finckenhagen

(2)

360 min

22 ingredienser

Hemlagad buljong höjer den vietnamesiska nudelsoppan pho till en ny nivå. Här får oxbringa gosa ihop sig med olika smaksättare som stjärnanis, nejlika, och ingefära. Tillsammans med nudlar och mört nötkött blir detta en soppa du sent ska glömma!

Pho med nötkött och hemmagjord buljong.Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

1,5 kgOxbringa, med ben
3 lvatten
2 tskSalt
1,5 Gul lök
3 cmingefära
3 stjärnanis
5 kryddnejlikor
1 tskfänkålsfrön
1 tskkorianderfrön
2 kardemummakapslar, svart
2 kanelstänger, 5 cm
2 tskfarinsocker
4 mskfisksås

Till servering

100 gböngroddar, sojabönsgroddar
4 Salladslökar
300 gnötkött, mört
200 grisnudlar
färsk koriander
thaibasilika, kan utelämnas
Lime, i klyftor
hoisinsås
srirachasås

Gör så här

1Skölj oxbringan ordentligt i rinnande kallt vatten, skölj bort alla rester av blod och spån. Lägg den i en stor kastrull. Häll över tre liter kallt vatten och strö över saltet. Koka långsamt upp och låt sjuda i en minut. Sänk värmen och ta bort alla tecken på smuts, skum och föroreningar som har samlats på ytan. Fyll på med vatten så att du är tillbaka till utgångspunkten (ca. tre liter).
2Dela löken på mitten och "bränn" snittytan i en torr het järnpanna. Tvätta ingefäran väl och ge den några rejäla slag med en köttklubba eller liknande. Rosta stjärnanis, kryddnejlika, kanel, koriander, fänkålsfrön och kardemumma i en torr och varm kastrull. Rosta tills det doftar aromatiskt, men var noga med att det inte bränns. Tillsätt löken, ingefäran, de rostade kryddorna och sockret i grytan med köttet. Låt buljongen sjuda/puttra (inte koka) i minst tre timmar, gärna 5-6, eller tills buljongen är aromatisk och köttet är helt mört.
3Lyft ur köttet och täck det med folie så att ytan inte torkar ut. Sila buljongen genom en fin sil, sila den två gånger och använd kaffefilter en sista gång för att få den så klar som möjligt. Mät upp och häll buljongen i en ny kastrull, det ska nu bli ca. 1,5 l färdig buljong (är det mer låter du den koka in mer, är det mindre än 1,2 l kan du tillsätta vatten). Koka upp och smaka av med fisksås och eventuellt lite mer socker.
4Rensa oxbringan från ben och senor och skär köttet i tunna skivor tvärs över köttets fibrer. Skär även det råa köttet i tunna skivor.
5Förbered/koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka salladslöken. Värm böngroddarna lite snabbt i kokande vatten. Rensa och dela pak choy i klyftor. Skölj väl mellan bladen.
6Fördela nudlar, böngroddar, kål, kött (kokt och rått), salladslök, färsk koriander och thaibasilika i djupa varma tallrikar. Slå över den kokheta buljongen. Serveras med hoisinsås, sriracha, lime och extra örter bredvid.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

Pho med hemmagjord buljong

Ingredienser

Till servering

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Olika nudlar – så lär du dig skillnaden

Thailändska nudlar med köttfärssås

Vietnamesisk nudelsallad

Asiatisk mat

Sojamarinerade ägg

Nudelsoppa med snabb buljong

Josefines nudelsallad med enkel dressing

Poke bowl med lax och sushiris

Kött

Pannbiffar med brun sås

Köttbullar med gräddsås

Biffmacka med stekt ägg

Kotletter med palsternacka och äpplen

Soppa

Krämiga musslor i smakrik sås

Ribollita i tryckkokaren

Skåprensarsoppa

Örtig tortellinisoppa

Pho med hemmagjord buljong

Pho med hemmagjord buljong

Ingredienser

Till servering

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Pho med hemmagjord buljong

Ämnen

Läs vidare

Olika nudlar – så lär du dig skillnaden

Thailändska nudlar med köttfärssås

Vietnamesisk nudelsallad

Asiatisk mat

Sojamarinerad­e ägg

Nudelsoppa med snabb buljong

Josefines nudelsallad med enkel dressing

Poke bowl med lax och sushiris

Kött

Pannbiffar med brun sås

Köttbullar med gräddsås

Biffmacka med stekt ägg

Kotletter med palsternacka och äpplen

Soppa

Krämiga musslor i smakrik sås

Ribollita i tryckkokaren

Skåprensarsop­pa

Örtig tortellinisop­pa

Sojamarinerade ägg

Skåprensarsoppa

Örtig tortellinisoppa