Av Amanda Wiger

Risotto med citronmarinerad zucchini

Av Amanda Wiger

(13)

60 min

20 ingredienser

Amanda Wiger älskar risotto, här bjuder hon på sin goda variant med buffelmozzarella, citronmarinerad zucchini, marconamandlar och örtolja.

– Och självklart hiskeliga mängder parmesan, säger hon i klippet.

Recept ur serien ”Matigt med Amanda” på tv-kanalen Godare.

Ingredienser

Citronmarinerad zucchini

1 zucchini
0,5 citron, saft och zest
Olivolja
Salt och svartpeppar

Risotto

2 Schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
0,5 dlolivolja
4 dlrisottoris
2 dltorrt vitt vin
1 lutspädd fond, valfri sort
1 msksmör
parmesan, jättemycket
Salt och svartpeppar

örtolja

1 dlolivolja
1 knippepersilja
Salt
1 mskcitronsaft

Till garnering

Persilja
Marconamandlar, eller vanliga mandlar
2 buffelmozzarella

Risotto med citronmarinerad zucchini, buffelmozzarella, marconamandlar och örtolja.Foto: Godare

Gör så här

1Örtolja: Mixa persiljan och oljan. Sila genom en finmaskig sil om du orkar. Smaka av med salt och citron.
2Risotto: Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs utan att de tar färg i olivoljan. I med risottoriset och fräs vidare tills det börjar se lite genomskinligt ut. Förbered fonden i en egen kastrull och håll varm.
3Häll i det vita vinet, och låt koka in helt. Sen är det bara att fylla på med fonden och röra om kontinuerligt. Smaka av med hiskeliga mängder smör och parmesan. Är den inte tillräckligt god tar du lite till. Salt och peppar förstås.
4Smaka av med hiskeliga mängder smör och parmesan. Är den inte tillräckligt god tar du lite till. Salt och peppar förstås.
5Se till att ha fond kvar i slutet för att kunna spä den om det behövs för att få till rätt konsistens. Jag vill att den ska flyta ut på tallriken och inte bli som en klump. Man kan testa med det klassiska dask-knepet - daska under tallriken med risotton i, då ska den flyta ut på tallriken.
6Citronmarinerad zucchini: Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare. Marinera i citronsaft, zest, olivolja, salt och peppar. Gör inte detta för tidigt för då sloknar den.
7Topping: Toppa risotton med zucchini, mozzarella, örtolja, mandlar och finhackad persilja. Riv över parmesan!

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Amanda Wiger

Amanda Wigers mat domineras av det finaste vi har här i livet – smör, ost och majo. I “Sveriges mästerkock” gjorde hon succé med sin frispråkiga och öppna personlighet och goda matlagning. Här på Godare syns hon i programmet ”Matigt med Amanda” där det lagas rejäl och okomplicerad mat där det viktigaste är att smaka av – är det svingott är det rätt.

Visa 3 recept