Pannbiffar med brun sås

Av Lise Finckenhagen

(40)

60 min

18 ingredienser

När någon lagar pannbiff med brun sås vet du att det även bjuds på god smak och mycket kärlek. Servera pannbiffarna med önskat tillbehör som kokt potatis och grönsaker.

Ingredienser

Brunsås

3 msksmör
3 mskvetemjöl
5 dlfond, brun fond eller buljong

Pannbiffar

500 gköttfärs, kall från kylen
1,5 tsksalt
1 ägg, stort
2 mskpotatismjöl
0,5 Lök, finhackad
0,25 tskkryddpeppar, malen
0,25 tskIngefära mald
0,25 tskmuskot, riven
0,25 tskmalen peppar
2 dlmjölk, eller vatten
smör, till stekning

Till servering

rårörda lingon
Persilja , hackad
kokt potatis
grönsaker

Gör så här

1Gör gärna såsen först så att den är klar när du börjar steka pannbiffarna. Sedan kan du lägga pannbiffarna direkt i såsen och låta dem bli färdiga där.
2Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Använd en visp och rör ner mjölet.
3Bryn redningen på medelvärme under stadig omrörning, redningen ska bli gyllenbrun och får för all del inte brännas vid. Späd med varm fond, lite i taget, samtidigt som du hela tiden vispar kraftigt.
4Låt såsen puttra/sjuda i 10-15 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av såsen med salt och malen peppar. Som alternativ till salt kan du använda lite sojasås, svampsoja eller några droppar worcestersås.
5Hemmagjorda pannbiffar: Rör ner saltet i köttfärsen. Rör ner ägg, potatismjöl, lök och kryddor. Du kan använda en slev eller stavmixer – men det enklaste är rena händer. Späd med vätska, lite i taget, se till att du rört ner all vätska väl innan du tillsätter mer.
6Forma färsen till runda/ovala pannbiffar med hjälp av en fuktig matsked och handflatan. Stek köttbullarna väl i smör på medelvärme. Lägg pannbiffarna direkt i den varma såsen och låt dem dra i 10-15 minuter.
7Koka gärna ur pannan med en skvätt vatten och sila ner skyn i såsen.
8Strö över hackad persilja och servera pannbiffarna med rårörda lingon, kokt potatis och grönsaker enligt önskemål.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Ämnen

Läs vidare

(31)
Pannbiff med lök och kokt potatis
45 m

(7)

Pannbiffar med brun sås