Zucchinispaghetti med grönkålspesto
Zucchinispaghetti med grönkålspesto – pasta pesto på ett helt nytt sätt. Den knallgröna, nyttiga och härligt krämiga peston kan förstås användas till helt vanlig spaghetti. Recept ur klimatsmarta kokboken Eat good av Johan Rockström, Malin Landqvist och Victoria Bignet.
Ingredienser
- 1 zucchini, stor
- 2 mskOlivolja
- Salt
- Parmesanost, färskriven
- Cashewnötter, rostade, kan uteslutas
Pesto
- 1 vitlöksklyfta
- 25 gGrönkål, cirka 3 dl
- 60 gSpenat, färsk
- 100 gCashewnötter
- 2 dlOlivolja, cirka
- 3 dlriven parmesan, cirka
- 2 krmSalt
- 1 krmSvartpeppar, nymalen