Zucchinispaghetti med grönkålspesto

Name: Zucchinispaghetti med grönkålspesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 zucchini, stor; 2 msk Olivolja; Salt; Parmesanost, färskriven; Cashewnötter, rostade, kan uteslutas; 1 vitlöksklyfta; 25 g Grönkål, cirka 3 dl; 60 g Spenat, färsk; 100 g Cashewnötter; 2 dl Olivolja, cirka; 3 dl riven parmesan, cirka; 2 krm Salt; 1 krm Svartpeppar, nymalen

Av Nina Kindbro

(9)

30 min

13 ingredienser

Zucchinispaghetti med grönkålspesto – pasta pesto på ett helt nytt sätt. Den knallgröna, nyttiga och härligt krämiga peston kan förstås användas till helt vanlig spaghetti. Recept ur klimatsmarta kokboken Eat good av Johan Rockström, Malin Landqvist och Victoria Bignet.

Ingredienser

1 zucchini, stor
2 mskOlivolja
Salt
Parmesanost, färskriven
Cashewnötter, rostade, kan uteslutas

Pesto

1 vitlöksklyfta
25 gGrönkål, cirka 3 dl
60 gSpenat, färsk
100 gCashewnötter
2 dlOlivolja, cirka
3 dlriven parmesan, cirka
2 krmSalt
1 krmSvartpeppar, nymalen

Gör så här

1Skala vitlöken. Mixa vitlök, grönkål, spenat och cashewnötter till fina smulor. Tillsätt olivolja och parmesan. Mixa till en pesto. Smaka av med salt och peppar.
2Svarva zucchinin till spaghetti med hjälp av en grönsakssvarv.
3Fräs zucchinispaghettin i olivolja ca 3 minuter, salta. Eller lägg den i kokande vatten och häll av direkt i durkslag och salta. Servera varm med peston. Toppa med parmesan och eventuellt cashewnötter.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

Snabblagat

(158)

Zucchinispaghetti med grönkålspesto

Ingredienser

Pesto

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Recepten som minskar ditt klimatavtryck

Nudlar med renskav och bönor

Ramensoppa med udonnudlar

Ölkokta musslor med kaprismajonnäs och citronpotatis

Vegetariskt

Läckert krämig och vegetarisk pasta

Broccolibulgur med koriander, bönkräm och ingefärsgurka

Tomatsås med San Marzano tomater

Hemgjord kimchi

Zucchinispaghetti med grönkålspesto