Vitello tonnato – kalv med tonfiskröra

Av Lise Finckenhagen

Vitello tonnato är ett klassiskt italienskt recept på kalvstek med tonfisksås smaksatt med kapris. Garnera med basilika, pinjenötter och hyvlad parmesan. Servera till lunch, på buffébordet eller som förrätt.

Vitello tonnato är kalv med tonfiskröra.

Ingredienser

Ingredienser

500 g
kalv, stek eller filé
4
vitlöksklyftor, oskalade
1 burkar
tonfisk i olja
1 dl
Majonnäs
0.5
citron, saften
2 msk
kapris, liten
2 msk
persilja, hackad
1 msk
dragon, eller basilika, hackad
3 msk
pinjenötter, rostade
50 g
parmesan
rucola
basilika
Salt och svartpeppar
smör, till stekning
Olja, till stekning

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader.
2
Klappa köttet torrt och ta bort senor eller synliga hinnor. Krydda köttet väl med salt och peppar.
3
Hetta upp en panna, lägg i olja och bryn kalvköttet tillsammans med de oskalade vitlöksklyftorna. Sänk temperaturen när köttet är fint brynt överallt och lägg i smöret. Låt köttet steka i smöret ett par minuter.
4
Sätt in pannan i ugnen och låt köttet eftersteka tills innertemperaturen är 55 grader. Använd en stektermometer. Köttet ska vara rosa.
5
Låt steken svalna. Skär köttet i tunna skivor, 2-3 millimeter tjocka, och lägg skivorna på ett passande serveringsfat.
6
Häll av oljan från tonfisken, men spara den. Mosa tonfisken med en gaffel.
7
Lägg majonnäsen i en skål, vispa i oljan från tonfisken och citronsaften. Tillsätt tonfisk, kapris, persilja och dragon och blanda väl till en slät smet.
8
Lägg tonfisksmeten ovanpå kalvköttet. Garnera med salladsblad, basilika, pinjenötter och hyvlad eller riven parmesan.

Vad tycker du om receptet?

Vad tycker du?

Sätt betyg

Läs vidare

  1. Italiensk köttbullsmacka

  2. Italiensk bönsallad – vego till buffén

  3. Focaccia – med körbärstomater och oliver

  1. Ämnen

    1. Recept
    2. Kött
    3. Italiensk mat
    4. Förrätter
    5. Smårätter
decoration divider

Kött

Visa alla

Renskavsburgare med skogssvamp

Biffwok med ingefära och sesam

Pulled pork i ugnen

Frasstekt ankbröst med kryddig sås