Vitello tonnato – kalv med tonfiskröra

Name: Vitello tonnato – italiensk klassiker
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 500 g kalv, stek eller filé; 4 vitlöksklyftor, oskalade; 1 burkar tonfisk i olja; 1 dl Majonnäs; 0.5 citron, saften; 2 msk kapris, liten; 2 msk persilja, hackad; 1 msk dragon, eller basilika, hackad; 3 msk pinjenötter, rostade; 50 g parmesan; rucola; basilika; Salt och svartpeppar; smör, till stekning; Olja, till stekning

Av Lise Finckenhagen

(2)

90 min

15 ingredienser

Vitello tonnato är ett klassiskt italienskt recept på kalvstek med tonfisksås smaksatt med kapris. Garnera med basilika, pinjenötter och hyvlad parmesan. Servera till lunch, på buffébordet eller som förrätt.

Vitello tonnato är kalv med tonfiskröra.Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

500 gkalv, stek eller filé
4 vitlöksklyftor, oskalade
1 burkartonfisk i olja
1 dlMajonnäs
0,5 citron, saften
2 mskkapris, liten
2 mskpersilja, hackad
1 mskdragon, eller basilika, hackad
3 mskpinjenötter, rostade
50 gparmesan
rucola
basilika
Salt och svartpeppar
smör, till stekning
Olja, till stekning

Gör så här

1Värm ugnen till 150 grader.
2Klappa köttet torrt och ta bort senor eller synliga hinnor. Krydda köttet väl med salt och peppar.
3Hetta upp en panna, lägg i olja och bryn kalvköttet tillsammans med de oskalade vitlöksklyftorna. Sänk temperaturen när köttet är fint brynt överallt och lägg i smöret. Låt köttet steka i smöret ett par minuter.
4Sätt in pannan i ugnen och låt köttet eftersteka tills innertemperaturen är 55 grader. Använd en stektermometer. Köttet ska vara rosa.
5Låt steken svalna. Skär köttet i tunna skivor, 2-3 millimeter tjocka, och lägg skivorna på ett passande serveringsfat.
6Häll av oljan från tonfisken, men spara den. Mosa tonfisken med en gaffel.
7Lägg majonnäsen i en skål, vispa i oljan från tonfisken och citronsaften. Tillsätt tonfisk, kapris, persilja och dragon och blanda väl till en slät smet.
8Lägg tonfisksmeten ovanpå kalvköttet. Garnera med salladsblad, basilika, pinjenötter och hyvlad eller riven parmesan.