Spaghetti all’Amatriciana

Name: Spaghetti all’Amatriciana
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 400 g spaghetti, gärna bucatini, ihålig spagetti; 250 g guanciale, (torkad griskind) eller pancetta; 3 dl konserverade hela tomater; 1 Gul lök; 1 nypa chiliflakes; 0.5 dl Vitt vin, kan utelämnas; 1 dl pecorino, eller parmesan, riven; basilika, färsk; Olivolja; Salt och peppar

Av Lise Finckenhagen

(6)

45 min

10 ingredienser

Spaghetti all’Amatriciana är en fantastisk klassiker som är förvånansvärt enkel att göra. Men det kräver råvaror av högsta kvalitet. Får du inte tag i griskind kan du använda pancetta eller bacon.

Ingredienser

400 gspaghetti, gärna bucatini, ihålig spagetti
250 gguanciale, (torkad griskind) eller pancetta
3 dlkonserverade hela tomater
1 Gul lök
1 nypachiliflakes
0,5 dlVitt vin, kan utelämnas
1 dlpecorino, eller parmesan, riven
basilika, färsk
Olivolja
Salt och peppar

Gör så här

1Skär guanciale, eller pancetta, i små tärningar och hacka löken. Stek köttet gyllene och knaprigt i en rejäl skvätt olivolja. Ta upp köttet, men låt allt fett ligga kvar i pannan. Tillsätt lök och fräs löken gyllene och mjuk, tillsätt mer olja om det behövs.
2Lägg tillbaka köttet i pannan och tillsätt vitt vin. Låt det koka tills vinet har avdunstat. Häll i tomaterna tillsammans med en nypa chiliflakes och låt blandningen puttra i ca. 30 min.
3Koka pastan "al dente", spara en deciliter av det kokande vattnet och häll ut resten. Blanda ihop pasta, sås, grovhackad basilika och pecorino. Om pastan verkar lite "torr" kan du justera krämigheten med det pastavatten du sparade.
4Smaka av med salt om det behövs (både köttet och osten är salta) och mal över svartpeppar. Toppa med extra pecorino och servera.