Av Fabian Olli Johansson

Fabbes gröna sparrissoppa

Name: Fabbes gröna sparrissoppa
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Grön sparris; 2 potatisar, stora av fast sort; 0.5 Purjolök; 2 vitlöksklyftor; 2 lagerblad; 3 dl Vitt vin, torrt; 2 dl grädde; 1 dl Crème fraiche; 5 dl Hönsbuljong, alt. grönsaksbuljong; 65 g färsk spenat

Av Fabian Olli Johansson

(9)

40 min

10 ingredienser

Det våras för sparrisen – och då hör det väl till att laga en krämig och god sparrissoppa.

Receptkreatören Fabian Olli Johanson tycker soppan passar lika bra som en lyxig förrätt eller en riktigt härlig lunch.

Ingredienser

500 gGrön sparris
2 potatisar, stora av fast sort
0,5 Purjolök
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
3 dlVitt vin, torrt
2 dlgrädde
1 dlCrème fraiche
5 dlHönsbuljong, alt. grönsaksbuljong
65 gfärsk spenat

Sparrissoppa – som lyxig förrätt eller riktigt härlig lunch.Foto: FREDRIK NILSSON

Gör så här

1Skär den nedre, träiga delen av sparrisen i små bitar, spara separat och fortsätt sedan att skära resterande sparris i jämstora bitar. Snitta purjolöken på längden så att alla lager syns tydligt, Spola bort eventuell jord och smutts under rinnande vatten. Skala vitlöksklyftorna och skär dem tunt tillsammans med purjolöken. Skala potatisen och skär den i centimeterstora bitar.
2Värm en kastrull på medelvärme, gå i med lite olivolja. Fräs purjolök, vitlök, nedre sparrisslantar och lagerblad i cirka tre minuter. Det ska inte uppstå någon färg, rör därför om i fräset med jämna mellanrum. Tillsätt potatis och vitt vin, låt koka tills att hälften av vinet återstår. Gå därefter i med grädde, crème fraiche och buljong.
3När potatisen kokat mjuk går du i med sparrisbitarna som får koka med de sista två minuterna. Mixa soppan slät i en kannmixer tillsammans med spenaten Smaka av med salt, peppar och lite citronjuice.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Fabian Olli Johansson

Fabian Olli Johansson är kocken från Gotland som brinner för ärlig matlagning med fokus på schyssta råvaror. Han har erövrat titeln som “Nordens bästa ekokock” och har rest och jobbat på restauranger runt om i världen. Fabian älskar allt som har med mat att göra och i programmet “Gott och grönt med Fabbe” lagar han rätter med mycket smak och alltid med en grön, personlig twist.

Visa 8 recept

Ämnen

Läs vidare

(5)

Fabbes gröna sparrissoppa

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Focaccia med vårens smaker

Sockerstekt skrei med ängamat och messmörssås

Soppa

Kurdisk soppa med berberis

Billig och mättande potatissoppa

Krämiga musslor i smakrik sås

Ribollita i tryckkokaren

Förrätter

Varma fikon med getost och honung

Krabbcocktail med hjärtsallad

Toast skagen – klassiker som alltid gör succé

Lyxig förrätt med råraka med hummerröra

Lunch

Pasta med räkor och spenat

Banh mi med grillost

Våffelwrap med ost och jalapeño

Linguini med broccoli och parmesan