Gratinerade ostron

Name: Gratinerade ostron
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 12 ostron, Fine de Claires eller Utah Beach; 1 Schalottenlök, finhackad; 30 g smör; 3 msk risvin; 10 g Misopasta vit; 0.5 tsk rostad mald sichuanpeppar; Salt; MAJONNÄS; Sjögrässallad; Gurkstrimlor; 80 g Forellrom; chiliolja; grovt salt, som stöd vid gratineringen

Av Godare

(4)

30 min

13 ingredienser

Gratinerade ostron är jättegoda att göra hemma. Kocken Erik Videgård serverar dem med forellrom och japansk majonnäs.

– De här ostronen gillade mina gäster så mycket att det nu blivit min signatur-rätt, säger han.

Gratinerade ostron med sjögrässallad och japansk majonnäs.Foto: Pål Allan

Ingredienser

12 ostron, Fine de Claires eller Utah Beach
1 Schalottenlök, finhackad
30 gsmör
3 mskrisvin
10 gMisopasta vit
0,5 tskrostad mald sichuanpeppar
Salt
MAJONNÄS
Sjögrässallad
Gurkstrimlor
80 gForellrom
chiliolja
grovt salt, som stöd vid gratineringen

Gör så här

1Öppna ostronen över en sil som står i en kastrull för att samla upp ostronjuicen. Lossa ostronet och låt det glida ner i silen.
2Lägg den kupiga delen av ostronet i en annan kastrull, släng den platta delen av ostronet.
3När alla ostronen är öppnade häller du vatten över ostronskalen och låter dem koka upp, detta för att rengöra och desinficera dem. Ta upp skalen och lägg dem på tork. Ta nu kastrullen med ostronjuice tillsätt schalottenlök och risvin, koka upp.
4Ta bort eventuella skalrester från ostronen och sjud dem i juicen c:a 30 sekunder, ta upp ostronen, tillsätt Sichuanpepparen och reducera juicen tills löken mjuknat. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner smör och misopasta. Smaka av och korrigera eventuellt med lite salt.
5Sätt ugnen på grillvärme. Häll grovt salt på en plåt och ställ ostronskalen i saltet.
6Bottna varje skal med sjögrässallad, lägg ett ostron ovanpå salladen. Skeda över ostronjuicen.
7Spritsa ett lager mayo ovanpå varje ostron och gratinera ostronen i ugnen tills de fått vacker färg.
8Ta ut plåten och toppa med gurkstrimlor, två droppar chiliolja och en sked forellrom. Servera bums!