26 oktober är potatisens dag

Hon kom sexa i den första upplagan av ”Sveriges Mästerkock” i TV4 2011. Sedan dess har Pernilla Elmquists blogg Mitt nordiska kök blivit en etablerad källa för alla som vill hitta recept på klassikerna.

Men i dag går mycket av kockens tid till Nordic Street Food – hennes vidareutveckling av sitt koncept. Under tre år har hon arbetat hårt med sin foodtruck hemma i Malmö, och Pernilla har imponerat med ett helt unikt snabbmatsutbud.

Bäst i Sverige – och Norden

2016 vann hon titeln ”Årets bästa foodtruck” – och Nordic Street Food blev dessutom utsedda till bästa foodtruck vid de nordiska mästerskapen i Mariefred. Pernillas kantarellklämma är årets bästa streetfood-rätt – en annan vinnare var hennes sparrisklämma.

– Vi kombinerar det nya nordiska köket, som du exempelvis hittar på Noma i Köpenhamn, med klassisk husmanskost. Utgångspunkten är nordiska råvaror som är i säsong – men vi gör det till streetfood, säger Pernilla Elmquist.  

Nu har hon även skaffat sig ”ett hål i väggen” på Malmö Centralstation. Med ett riktigt kök kan kocken äntligen experimentera med sin absoluta favoritmat – kroppkakan.

Mormor var bäst

– Min mormor gjorde fantastiska kroppkakor och det är fortfarande min favoriträtt. Hon var alltid tvungen att laga det till mig. En gång hade hon utlovat kroppkakor, men det blev något annat – och det tog lång tid innan jag förlät henne för det, säger hon.
Den svenska klassikern ska absolut hamna på menyn i Pernillas foodtruck, men då som en lite mindre ”dumpling”. En variant kan innehålla vildsvinskött, men originalet har en självklar plats. Och kryddningen är huggen i sten.

– Det ska vara klassiskt rimmat fläsk, kryddpeppar och lök – som gärna får stekas dagen innan. Och det gäller även för den kokta potatisen, säger Pernilla Elmquist.