Bakade tomater fyllda med ris och örter

Av Lise Finckenhagen

(1)

90 min

14 ingredienser

Bjud på en härlig rätt med retrokänsla! Sprickfärdiga stora bakade tomater fyllda till bredden med ris med smak av persilja, mynta och rivet citronskal. Toppa med fetaost och servera med tzatziki och ett gott pitabröd.

Bakade tomater fyllda med ris och örterFoto: Johanna Siring

Ingredienser

6 tomater, stora
1 Lök, stor
3 vitlöksklyftor
1 squash
2 mskTomatpuré
150 gris, långkornigt
1 mskrivet citronskal
0,5 dlPersilja , hackad
2 mskFärsk mynta, hackad
Olivolja
salt och malen peppar

Till servering

fetaost
tzatziki
pitabröd

Gör så här

1Skär av toppen på tomaterna. Använd en vass liten kniv och ta bort det hårda stjälkfästet från tomaterna. Skrapa ur innehållet ur tomaten med en liten sked, och pressa allt genom en sil. Ta vara på all tomatsaft, ta bort det mesta av fröna och hacka tomatbitarna. Strö lite salt över tomaterna och låt dem stå på ett litet galler – eller i en liten form med hushållspapper – med köttsidan nedåt.
2Finhacka lök och vitlök. Skär squashen i små tärningar. Fräs lök och vitlök i en rymlig panna med en rejäl skvätt olivolja. Fräs tills löken är mjuk och gyllene, rör om ofta. Fräs squashen snabbt på hög värme i lite olja tills den är gyllene.
3Lägg över squashen i löken och rör ner tomatpuré, ris och citronskal. Fräs allt väl under omrörning. Tillsätt tomatsaften och krydda med salt och peppar. Låt det puttra en liten stund under konstant omrörning i 12-15 minuter, eller tills riset börjar mjukna. Se till att det inte fastnar i botten av pannan (tillsätt eventuellt mer vätska i form av krossade tomater, tomatsaft eller buljong). Rör till sist ner hackad persilja och mynta.
4Värm ugnen till 180 grader. Lägg tomaterna i en lämplig ugnsfast form och fyll dem väl med risblandningen. Ringla över lite olivolja och lägg på "tomatlocken", avsluta med ytterligare några droppar olivolja och baka tomaterna mitt i ugnen i ca. 40 minuter, eller tills tomaterna är gyllene och vackra - och riset är mjukt.
5Strö över smulad fetaost och lite extra örter innan servering.