Gulaschsoppa på högrev

Av Anna Wendt

(9)

150 min

17 ingredienser

Smakrik och mustig gulaschsoppa med mild hetta från chipotle. Passa på när högreven är billig eller använd grytbitar av nöt eller vilt, köttfärs passar också bra. Servera med en klick smetana eller gräddfil och ett gott bröd.

Gulaschsoppa på högrev. En mustig soppa med mild hetta.Foto: Angelica Söderberg

Ingredienser

1 kgHögrev, eller grytbitar eller köttfärs
Olja, neutral, till stekning
1 Gul lök
3 röda paprikor
0,5 röd chili
3 vitlöksklyftor
3 mskTomatpuré
1 tskSpiskummin
1 mskPaprikapulver
2 chipotle, torkade
1 lVatten
0,75 dlkalvfond, koncentrerad
6 potatisar, medelstora, fasta
1 mskflytande honung, eller mer efter smak
Salt och peppar

Till servering

Persilja , färsk
2 dlsmetana, eller gräddfil

Gör så här

1Tärna högreven i ca 2-3 cm cm stora bitar. Bryn köttet i olja i omgångar i en stor gryta. Lyft upp och lägg på ett fat.
2Skala löken och skär den och paprikan i ca 2-3 cm stora bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka eller riv vitlöken. Häll lite olja i grytan och svetta lök, vitlök och chili på medelvärme ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs någon minut till. Tillsätt hälften av paprikan, spiskummin och paprikapulver och stek ytterligare några minuter.
3Tillsätt köttet och chipotlechilin och häll på vatten och fond. Låt sedan sjuda under lock i ca 1 1/2 timme eller tills köttet är mört och faller isär lätt.
4Skala och tärna potatisen i 2-3 cm stora bitar. Tillsätt potatisen och resten av paprikan. Rör om ordentligt och låt sjuda i ca 20 minuter till.
5Smaka av med honung, salt, nymalen svartpeppar och servera med en klick smetana eller gräddfil. Toppa gärna med finhackad färsk persilja.