Piggvar, champagne och rom

Name: Piggvar, champagne och "kaviar"
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Piggvar, filé utan skinn; 250 g sparris, tunna; 250 g spaghetti, tunn; 1 Schalottenlök, stor; 2 msk smör; 2 dl grädde; 6 msk Torskrom, eller annan rom; 0.75 dl gräslök, finhackad; 3 dl fiskfond, hög kvalitet, ev. kycklingfond; 2 dl champagne, eller torrt och syrerikt vitt vin

Av Lise Finckenhagen

(3)

45 min

10 ingredienser

Ibland måste man unna sig själv något extra lyxigt! Här serveras ångad piggvar med smörångade sparrisar och en underbar gräddsås på schalottenlök, champagne, torskrom och gräslök. Servera med nykokt spaghetti och njut.

Piggvar med smörångade sparrisar och gräddsås på champagne, torskrom och gräddlök.Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

800 gPiggvar, filé utan skinn
250 gsparris, tunna
250 gspaghetti, tunn

Sås

1 Schalottenlök, stor
2 msksmör
2 dlgrädde
6 mskTorskrom, eller annan rom
0,75 dlgräslök, finhackad
3 dlfiskfond, hög kvalitet, ev. kycklingfond
2 dlchampagne, eller torrt och syrerikt vitt vin

Gör så här

1Finhacka och fräs schalottenlökarna mjuka i smör i en liten kastrull. Tillsätt vin och låt koka tills ca. halva mängden återstår. Häll i fond och grädde och låt koka tills ca. halva mängden återstår. Smaksätt såsen med salt och peppar. För att göra såsen luftig kan du köra den med stavmixer precis innan servering.
2Dela fisken i fyra jämna bitar (låt helst fettkanten sitta kvar).
3Koka pastan som vanligt.
4Ånga piggvaren medan pastan kokar. Använd en fiskgryta med ånggaller. Häll lite vatten i grytan och gnid in gallret med lite olja. Krydda piggvaren med salt och strö över lite malen vitpeppar. Lägg bitarna på gallret och ånga fisken under lock i ca. 12 minuter (beroende på filéns tjocklek). Fisken är klar i samma ögonblick som den flagnar vid ett lätt tryck med fingret.
5Skär av 1 cm nederst på sparrisarna och smörånga dem. Det är gjort i ett nafs.
6Koka upp såsen, ställ kastrullen åt sidan och blanda i rom och gräslök.
7Häll av det kokande vattnet från pastan och låt den rinna av ordentligt. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt ett par matskedar av såsen och blanda snabbt ihop det. Lägg upp pastan fint på tallrikar, lägg på sparris, härlig piggvar och sås.