Av Tareq Taylor

Choucroute – smakrik korvgryta

Av Tareq Taylor

(6)

140 min

13 ingredienser

Choucroute är en fransk gryta från Alsace med olika fläskkött och surkål.
– Potatisen kokas för sig och inte direkt i grytan – då suger den inte åt sig av surkålens syra, säger Tareq.
Recept ur Tareq Taylors kokbok ”Middag i en gryta”.

Ingredienser

300 gFläskbog, varmrökt
500 gfläsksida, färsk
8 lagerblad, eller fler efter smak
2 tskSalt
10 svartpepparkorn, hela
2 lVatten
600 gPotatis, eller mer
1 surkålshuvud, helt. Eller
800 gsurkål, på burk
500 gSalsicca, av god kvalitet, gärna smaksatt med fänkål
1 knippebladpersilja
1 knippetimjan

Till servering

senap, fransk

Gör så här

1Skär både bog och fläsksida i grova bitar. Lägg köttet i en kastrull tillsammans med lagerblad, salt och peppar. Täck med vatten och koka utan lock tills köttet är mört, i cirka 2 timmar. Fyll på med vatten allteftersom det kokar bort.
2Skala och koka under tiden potatisen i en kastrull med lättsaltat vatten i cirka 20 minuter.
3Ta upp köttet och sila buljongen. Det ska bli cirka 2 liter buljong.
4Lägg surkålen och de hela korvarna i buljongen och låt koka under lock tills korven är färdig, i cirka 10 minuter.
5Hacka örterna. Skär bogen i skivor och fläsksidan i mindre bitar. Lägg ner kött och örter i grytan tillsammans med den kokta potatisen och låt allt bli varmt.
6Servera med en klick senap.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tareq Taylor

Tareq Taylor är en välkänd kock och kokboksförfattare. Han har vunnit ”Kockarnas kamp”, varit julvärd i SVT och synts i tv-program som ”Trädgårdstider” och ”Över Atlanten”. På Godare får vi följa med på en kulinarisk resa i ”Tareq Taylor's Nordic Cookery”. Här lagas det mat från hela Norden, med spännande människor och matupplevelser i världsklass.

Visa 37 recept