Enchilada-pannkakor med kyckling

Av Lise Finckenhagen

(2)

60 min

26 ingredienser

Testa enchiladapannkakor nästa gång du ska ha pannkakor till middag! Fyll pannkakorna med kyckling, mexikanska kryddor, paprika och lök och gratinera i ugnen med salsa och riven ost. Servera med guacamole, gräddfil och en fräsch grönsallad.

Enchilada-pannkakor med kycklingFoto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

8 pannkakor
600 gKycklingfilé
1 Lök
3 Paprikor, gärna olika färger
2 vitlöksklyftor
2 tskpaprikapulver
2 tskspiskummin
1 tskkorianderfrön
2 tskChilipulver
1 tskfänkålsfrön, krossade
250 gRiven ost
Salt och peppar
guacamole
gräddfil
blandsallad
jalapeños

Tomatsalsa

1 Lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 burkarkonserverade tomater
1 msksocker
1 mskrödvinsvinäger, eller balsamvinäger
2 plommontomater
1 knippefärsk koriander
Olivolja
Salt

Gör så här

1Salsa: Finhacka lök, chili och vitlök och fräs försiktigt på medelvärme i en tjockbottnad gryta. Tillsätt konserverade tomater, socker och vinäger. Låt såsen puttra i ca. 15 minuter. Dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär tomatköttet i tärningar och rör ner tomaterna, hackad färsk koriander och smaka av med salt. Ställ salsan åt sidan så länge.
2Skär kyckling, lök, vitlök och paprika i tunna strimlor. Krydda kycklingen med salt och peppar och stek strimlorna i en het panna. Stek grönsakerna mjuka och gyllene i olivolja. Blanda ihop kyckling, grönsaker och kryddor.
3Bred ut blandningen på pannkakorna. Toppa med lite salsa och riven ost. Rulla ihop pannkakorna väl så att fyllningen hålls på plats.
4Lägg de fyllda pannkakorna i en ugnssäker form, toppa med resten av salsan och riven ost.
5Grädda i ugnen i 220 grader i 10-15 minuter tills osten är gyllene och pannkakorna blivit spröda i kanterna.