Enchilada-pannkakor med kyckling

Av Lise Finckenhagen

(4)

60 min

26 ingredienser

Testa enchiladapannkakor nästa gång du ska ha pannkakor till middag! Fyll pannkakorna med kyckling, mexikanska kryddor, paprika och lök och gratinera i ugnen med salsa och riven ost. Servera med guacamole, gräddfil och en fräsch grönsallad.

Enchilada-pannkakor med kycklingFoto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

8 pannkakor
600 gKycklingfilé
1 Lök
3 Paprikor, gärna olika färger
2 vitlöksklyftor
2 tskpaprikapulver
2 tskspiskummin
1 tskkorianderfrön
2 tskChilipulver
1 tskfänkålsfrön, krossade
250 gRiven ost
Salt och peppar
guacamole
gräddfil
blandsallad
jalapeños

Tomatsalsa

1 Lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 burkarkonserverade tomater
1 msksocker
1 mskrödvinsvinäger, eller balsamvinäger
2 plommontomater
1 knippefärsk koriander
Olivolja
Salt

Gör så här

1Salsa: Finhacka lök, chili och vitlök och fräs försiktigt på medelvärme i en tjockbottnad gryta. Tillsätt konserverade tomater, socker och vinäger. Låt såsen puttra i ca. 15 minuter. Dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär tomatköttet i tärningar och rör ner tomaterna, hackad färsk koriander och smaka av med salt. Ställ salsan åt sidan så länge.
2Skär kyckling, lök, vitlök och paprika i tunna strimlor. Krydda kycklingen med salt och peppar och stek strimlorna i en het panna. Stek grönsakerna mjuka och gyllene i olivolja. Blanda ihop kyckling, grönsaker och kryddor.
3Bred ut blandningen på pannkakorna. Toppa med lite salsa och riven ost. Rulla ihop pannkakorna väl så att fyllningen hålls på plats.
4Lägg de fyllda pannkakorna i en ugnssäker form, toppa med resten av salsan och riven ost.
5Grädda i ugnen i 220 grader i 10-15 minuter tills osten är gyllene och pannkakorna blivit spröda i kanterna.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Ämnen

Läs vidare

Snabblagat

(644)

Enchilada-pannkakor med kyckling

Ingredienser

Tomatsalsa

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Heta enchiladas med en hemlig ingrediens

Så gör du tomatsalsan som passar till allt

Autentiska mexikanska tacos med fläskkarré

Kyckling

Krämig kycklingpasta med paprika

Läcker grekisk sallad med superenkel twist

Saftig kycklingform med mozzarella

Barnens favorit – kycklingspett med krämig jordnötssås.

Pannkaka

Kålpannkaka toppad med räkor, picklad lök och sojamajonnäs

Crêpes med räkor och fläskfilé

Chocolate chip-pannkakor med jordgubbar

Detaljen som gör pannkakorna ännu godare

Mexikansk mat

Frukosttostadas med smörig bönröra, ägg och rostad tomatsalsa

Gratinerade nachos

Veganska nachos

Tex mex-öring med fräsch salsa och potatis.

Enchilada-pannkakor med kyckling