Valnöt och svampragu

Av Godare

(2)

20 ingredienser

Hemligheten bakom den här goda ragun är att finhacka svampen i precis lagom små bitar, sedan bryna dem länge och väl för att locka fram maximalt med magisk umami.

Recept ur boken ”Köttfärssås” av Jason Diakité, Joel Åhlin och Harald Wachtmeister.

Valnöt och svampraguFoto: Fredrik Skogkvist

Ingredienser

1 stMorot
1 stLök, gul
1 stjälkblekselleri
2 vitlöksklyftor
200 gskogschampinjoner
100 gshiitakesvampar
1 dltorkade trattkantareller, mortlad
1 tskRåsocker
100 gvalnötter, skalade och finhackade
80 gTomatpuré
1 cascabel chili, eller annan chili
2 lagerblad
muskotnöt, efter smak
1 dlVitt vin
1 dlutspädd grönsaksfond, svampfond om du har
1 mskSocker
1 krmtorkad timjan
1 krmOregano, torkad
1 krmnymald vitpeppar
Salt

Gör så här

1Hacka svampen, valnötterna, morötterna, löken och sellerin i precis lagom finhackade bitar.
2Hetta upp oljan på medelvärme och bryn svampen länge och väl tills fin färg infunnit sig på allt svamphack. Detta kommer att locka ut smakerna ur svampen och blir umamibasen av din sås. Tillsätt sedan lök och råsocker.
3Bryn i 5 minuter innan du lägger till morot, selleri och vitlök. Lägg i dina finhackade valnötter. Tillsätt tomatpuré, vin, lagerblad, fond, timjan och oregano.
4Låt puttra i minst 40 minuter. Tillsätt mer vätska vid behov. Smaka av med salt och peppar. Servera med äggfri pasta om du tillämpar växtbaserad kost. En tunnare typ av pasta som till exempel tagliatelle eller pappardelle gör att texturen från såsen framhävs. en nypa torkad timjan en nypa torkad oregano nymald svartpeppar salt

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

Snabblagat

(15)

Valnöt och svampragu

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Jason Diakité om världens godaste köttfärssås

Ragu på högrev

Salsiccia penne

Pasta

Pasta med bacon och ärtor

Krämig kycklingpasta med paprika

Scampipasta

50/50 köttbullar i tomatsås med pasta

Köttfärs

Beluga- och köttfärslasagne direkt i matlådan

Makaronigratäng

Pannbiffar med brun sås

Köttbullar med gräddsås

Valnöt och svampragu

Valnöt och svampragu

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Valnöt och svampragu

Ämnen

Läs vidare

Jason Diakité om världens godaste köttfärssås

Ragu på högrev

Salsiccia penne

Pasta

Pasta med bacon och ärtor

Krämig kycklingpasta med paprika

Scampipasta

50/50 köttbullar i tomatsås med pasta

Köttfärs

Beluga- och köttfärslasag­ne direkt i matlådan

Makaronigratä­ng

Pannbiffar med brun sås

Köttbullar med gräddsås

Beluga- och köttfärslasagne direkt i matlådan

Makaronigratäng