Så lagar du thailändsk laab

Name: Så lagar du thailändsk laab
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändsk mat
Ingredients: 1 msk risgryn, okokta; 500 g Kycklingfärs, eller fläskfärs; 2 msk Matolja; 2 vitlöksklyftor; 2 chilifrukter; 4 Lime, ekologiska; 4 msk Fisksås; 2 tsk Sirap; 1 tsk Chiliflakes, chiliflakes; 2 Schalottenlökar, medelstora; 2 Salladslökar, den mörkgröna delen; 2 dl färska örter, som mynta, koriander – och thaibasilika om du hittar

Av Jon Hansson

(5)

45 min

12 ingredienser

Thailändsk laab. Mängden chili av olika slag beror på hur het du vill ha rätten och hur heta flagorna och chilifrukterna är. Ta det vackert första försöket och ligg i underkant av mängderna här. Var och en kan ju sedan vrida upp styrkan efter egen smak med mer chiliflagor.

Ingredienser

1 mskrisgryn, okokta
500 gKycklingfärs, eller fläskfärs
2 mskMatolja
2 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
4 Lime, ekologiska
4 mskFisksås
2 tskSirap
1 tskChiliflakes, chiliflakes
2 Schalottenlökar, medelstora
2 Salladslökar, den mörkgröna delen
2 dlfärska örter, som mynta, koriander – och thaibasilika om du hittar

Gör så här

1Hetta upp en stekpanna och torr-rosta riset på medelvärme tills det blivit ljust brunt. Häll i mortel och stöt till mjöl. Häll över i en liten skål.
2Stek färsen i oljan på medelvärme i den nu lediga pannan. Vänd runt flitigt med stekspaden, färsen ska nätt och jämnt bli brynt. Häll i 2 msk vatten och fortsätt fegsteka tills färsen är fullständigt genomstekt och smulig. Dra pannan av värmen.
3Skala och hacka vitlöken grovt. Skölj och skär chilin i stora bitar. Lägg båda ingredienserna i morteln. Skölj en limefrukt och riv skalet ner i morteln. Stöt ihop till en smet.
4Rör ner vitlökssmeten, saften från 2 lime, 3 msk fisksås, 1 tsk sirap, 1 tsk chiliflagor och ditt rismjöl i färsen. Se till att allt blir väl blandat. Låt stå medan du tar en ny vända vid skärbrädan.
5Skala och skiva schalottenlöken tunt. Skölj salladslöken och strimla det gröna. Skölj kryddörterna och skär bladen mycket grovt.
6Smaka av färsröran. Behövs mer sälta/fisksås, syra/lime, sötma/sirap, hetta/chiliflgor? Laaben ska vara duktigt het, med en liten, liten sötma och balanserad syra och sälta.
7Dräll över grönskan och servera med sticky rice, jasminris eller nudlar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jon Hansson är journalist med 40 år i yrket, skrivit tolv kokböcker innehållandes över 2500 recept, diplomerad sommelier, vin- och matfantast. Testar olika matnyttigheter, från mozzarella till kockknivar på Aftonbladet Plus. Skriver även för krogguiden White guide och Magasin måltid.

Ämnen

Läs vidare

ARTIKLAR
Så lagar stjärnkocken den smarta thaimaten

(19)

Så lagar du thailändsk laab