Fylld ukrainsk pasta

Av Godare

(5)

60 min

7 ingredienser

Вареники, eller Varenyky, är en ukrainsk pasta. Här fylld med kål och serverad med gräddfil men de är även goda att fylla med ost eller krispigt fläsk.

– Om jag vore dödsdömd, skulle det här vara min sista måltid, det är min tröstmatsfavorit, säger kocken Olia Hercules.

Recept ur boken ”Mamusia” av Olia Hercules.

Ingredienser

Deg

1 ägg, lätt uppvispat
1,5 dlvatten
300 gvetemjöl, tipo ”00”- eller vanligt vetemjöl + extra för utbakning

Fyllning

1 msksolrosolja
300 gsurkål
50 gsmör, smält
0,5 dlgräddfil, eller grekisk yoghurt, till servering

Gör så här

1Gör först degen. Blanda ägg och vatten i en skål, vispa gradvis ner mjölet och blanda väl. Tycker du att det är för lite mjöl i receptet så adderar du bara lite mer.
2Knåda degen på ett mjölat bakbord tills degen inte längre fastnar på dina händer. Du vill ha en deg som är fast och elastisk.
3Linda in degen i plastfolie och låt den vila i 30 minuter i kylskåpet för att frigöra gluten.
4Värm upp solrosolja i en stor stekpanna och stek kålen försiktigt i 5 minuter. Lägg i en skål och låt det svalna helt.
5Dela degen i 2 bitar. Mjöla ditt bakbord ordentligt och kavla ut degen till en rundel på 30 cm i diameter, eller tills degen är knappt 2 mm tjock. Skär degen i 3 cm stora fyrkanter – det borde bli ungefär 20–25 stycken. Kasta inte det som blir över. Det kan kokas tillsammans med den fyllda pastan.
6Upprepa samma moment med den andra degbiten.
7Förbered en ordentligt mjölad bricka. Lägg 1 tesked av fyllningen i mitten av varje fyrkant, vik dem snett över mitten för att göra en trekantig dumpling och nyp ihop kanterna ordentlig för att försluta dem. Lägg varenykyn på den mjölade brickan, se till att de inte ligger mot varandra.
8Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg försiktigt ner varenykyn. Koka dem i ett par minuter eller tills de flyter upp till ytan.
9Häll av varenkyn och vänd runt dem i det smälta smöret, servera med gräddfil eller grekisk yoghurt.