Béarnaisesås

Name: Béarnaisesås – en älskad klassiker
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Smör; 0.5 dl Vatten; 0.5 dl Vitvinsvinäger; 3 msk schalottenlök, finhackad; 3 äggulor, stora; 3 msk dragon, färsk, hackad; 8 svartpepparkorn, krossade; 2 msk körvel, hackad, kan utelämnas; citronjuice; Salt och peppar

Av Lise Finckenhagen

(1)

45 min

10 ingredienser

En klassisk sås som smakar gott till från grillen som kött, fisk eller grönsaker. Extra gott är det att doppa krispiga pommes i den gula, krämiga såsen.

Béarnaisesås är en riktig klassiker.Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

350 gSmör

0,5 dlVatten

0,5 dlVitvinsvinäger

3 mskschalottenlök, finhackad

3 äggulor, stora

3 mskdragon, färsk, hackad

8 svartpepparkorn, krossade

2 mskkörvel, hackad, kan utelämnas

citronjuice

Salt och peppar

Gör så här

1Smält smöret på låg värme tills det separeras i fett och vit mjölksubstans. Skumma bort fettet och håll det varmt, ca. 55-60 grader. Blanda vatten, vinäger, lök och peppar i en liten kastrull och koka ner det till 0,5 dl vätska (låt gärna ett par dragonstjälkar koka med). Sila av blandningen och lägg den i en skål av glas eller stål. Tillsätt äggulor och hälften av dragonen och vispa kraftigt tills det skummar.
2Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten, men låt inte skålen komma i kontakt i vattnet. Vispa tills skummet är varmt och tjocknar. Ta kastrullen från värmen och späd försiktigt med det varma smöret under konstant vispning. Börja med några droppar och öka mängden gradvis. Om såsen blir väldigt tjock kan du späda den lite genom att vispa i några droppar vatten. Den ska vara tjock, men inte som majonnäs.
3Lyft bort bunken från kastrullen när allt smör har vispats in och såsen är tjock och härlig. Krydda med salt och ev. lite mald peppar. Justera syran med några droppar citronsaft om det behövs. Rör ner resten av örterna och servera såsen direkt.
4Om bearnaisen spricker för att den blivit lite för varm eller den späds ut lite för snabbt kan du rädda den genom att vispa ihop en äggula och lite vatten i en skål, och försiktigt vispa ned det i den separerade såsen tills den går ihop igen. Har den däremot börjat koka så får du börja om...

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Såser

Läs vidare

(5)

Béarnaisesås

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

T-bone steak med bearnaise

Hasselbackspotatis med biff och rödvinssås

Kallrörd bearnaisesås

Såser

Enkel tomatsås till pasta och pizza

Soja- och honungsmarinerade biffspett med chilimajonnäs

Tre kycklingmarinader

Selleripuré

Béarnaisesås

Béarnaisesås

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Béarnaisesås

Ämnen

Läs vidare

T-bone steak med bearnaise

Hasselbackspo­tatis med biff och rödvinssås

Kallrörd bearnaisesås

Såser

Enkel tomatsås till pasta och pizza

Soja- och honungsmarine­rade biffspett med chilimajonnäs

Tre kycklingmarin­ader

Selleripuré

Hasselbackspotatis med biff och rödvinssås

Soja- och honungsmarinerade biffspett med chilimajonnäs

Tre kycklingmarinader