Av Fredrik Nylén

Päronpaj med råkräm

Av Fredrik Nylén

(9)

90 min

15 ingredienser

En fullkomligt ljuvlig päronpaj med ett krispigt pajskal och en underbar mandelfyllning.
Den här smakar precis så gott som man vill att en paj ska smaka!
1 portion i receptet blir en paj med cirka åtta bitar. Recept ur Fredrik Nyléns bakbok ”Sommarfika med Fredrik”.

Ingredienser

Pajdeg

2,5 dlVetemjöl
1,5 mskströsocker
125 gsmör, kylskåpskallt

Fyllning

75 gSötmandel, skållad och skalad, eller
1,5 dlMandelmjöl
75 gsmör, rumsvarmt
0,75 dlströsocker
1 mskVaniljsocker
1 ägg
0,5 dlvispgrädde
3 päron, mogna

Råkräm

2 äggulor
2 mskströsocker
1 mskVaniljsocker
2 dlvispgrädde

Gör så här

1Pajdeg: Blanda mjöl och socker. Tillsätt smöret i bitar och arbeta ihop till en deg med fingertopparna eller i matberedare.
2Tryck ut degen i en pajform, cirka 25 cm i diameter, ända upp till kanten. Låt stå i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
3Fyllning: Mixa mandeln fint i matberedare (om du inte använder mandelmjöl). Tillsätt smör, socker och vaniljsocker och mixa ihop till en smet. Mixa ner ägg och grädde.
4Nagga pajskalets botten med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 10–12 minuter, tills degen börjar få lite färg. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
5Bred ut mandelsmeten i ett tunt lager över pajskalets botten.
6Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur dem. Skiva dem ganska tunt, men inte rakt igenom, utan låt päronhalvorna sitta ihop lite i toppen. Sprid ut halvorna lite som solfjädrar i pajskalet.
7Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter, tills pajen har fått en fin gyllenbrun färg.
8Råkräm: Vispa äggulor, socker och vaniljsocker fluffigt med elvisp i en liten bunke. Vispa grädden rätt fast i en annan bunke. Vänd ner äggblandningen i grädden med en slickepott.
9Servera pajen ljummen tillsammans med råkräm.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Fredrik Nylén

Fredrik Nylén kan det där med bakning. Redan 2013 var han med i “Hela Sverige bakar”, i dag skriver han kokböcker, är fotograf och driver den framgångsrika bloggen Fredriks fika hemma från köket i Hofors. Fredrik är utbildad kock och här på Godare delar han med sig av recept på knapriga småkakor, doftande bröd och smarriga desserter.

Visa 23 recept