Tarte flambée med fänkål och ricotta

Av Godare

(1)

60 min

12 ingredienser

Paul Svenssons tarte flambée med fänkål, ricotta och svarta oliver är lika festlig som god. Toppa med lite fänkålsdill och pressad citronjuice och njut!

Recept ur ”Grönsaker A–Ö” av Paul Svensson.

Tarte flambée med fänkål och ricotta är lika festlig som god.Foto: Charlie Drevstam

Ingredienser

3 fänkål, små, med dill
2 silverlökar
0,25 dlolivolja, till stekning
0,5 dlolivolja, till olivricottan
50 gsmör
250 gricotta
80 gsvarta oliver, urkärnade
2 arksmördeg
2 msksherryvinäger
0,5 citron
Salt
nymalen svartpeppar

Gör så här

1Skär två fänkål i skivor. Skala och skiva lökarna. Lägg fänkål och lök i en kastrull med den mindre mängden olja och fräs på låg värme under lock i cirka 25 minuter tills allt har mjuknat. Vänd ner smöret mot slutet.
2Mixa (eller hacka) oliver och ricotta med den större mängden olja i matberedare. Smaka av med salt och peppar.
3Lägg ut smördegsarken på bakplåtspapper och stryk dem med olivricotta. Fördela den varma fänkåls- och lökblandningen på ricottan.
4Sätt ugnen på 210 grader (varmluft), 235 grader (vanlig ugn), och sätt in två plåtar så att de blir varma under tiden.
5Ta ut de heta plåtarna och dra över smördegspizzorna med hjälp av bakplåtspapperet. Grädda i cirka 15 minuter tills smördegen är gyllene och frasig.
6Hyvla under tiden den återstående fänkålen tunt med mandolin och blanda med vinäger och salt. Fördela salladen över den varma tarte flambéen och servera direkt. Toppad gärna med lite fänkålsdill och pressad citronjuice.