Bakad rödbetssallad med avokado och fetaost

Av Lise Finckenhagen

(4)

90 min

10 ingredienser

Bakade betor och fetaost är en match made in heaven. Tillsammans med pepprig ruccola, krämig avokado och knapriga rostade pumpakärnor är detta en sallad som är lika god som mättande!

Bakad rödbetssallad med avokado, fetaost och rostade pumpakärnor.Foto: Krister Sørbø, VG

Ingredienser

600 gbetor, gärna olika färger
4 vitlöksklyftor
4 mskbalsamvinäger
6 mskolivolja
2 avokado
100 gRuccola, eller blandad grönsallad
100 gfetaost
0,5 dlpumpakärnor, rostade
salt och malen peppar
färska örter, eller groddar, som extra smak och garnering

Gör så här

1Skala rödbetorna och dela dem i klyftor eller bitar. Krossa vitlöksklyftorna med bredsidan av en kniv.
2Blanda rödbetor, vitlök, olja och vinäger i en lämplig ugnsfast form (se till att formen inte är för stor, rödbetorna ska ligga tätt intill varandra). Krydda med salt och peppar och vänd ihop det hela väl.
3Täck formen med aluminiumfolie och baka rödbetorna i ugnen i 200 grader i ca. 45 minuter, eller tills rödbetorna är helt mjuka. Ta bort folien den sista kvarten.
4Skala och skär avokadon i tunna skivor eller tärningar.
5Fördela salladen på tallrikar eller på ett stort fat. Lägg på bakade rödbetor och avokado. Strö över fetaost och pumpakärnor.
6Häll all saft från de bakade rödbetorna i en liten skål. Rör i lite extra olja och balsamvinäger om det behövs, och justera med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och servera.