Asiatisk pumpasoppa med nudlar

Name: Krämig nudelsoppa med supergod pumpa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 1 butternutpumpa, eller motsvarande mängd sötpotatis; 2 vitlöksklyftor; 1 msk Ingefära, finriven; 0.5 röd chili; 1 msk Currypasta; 2 rödlökar; 1 l Kycklingfond, eller grönsaksfond; 1 msk Jordnötssmör; 2 msk Sojasås; 1 msk fisksås; 3 dl Kokosmjölk; 1 broccoli, liten, ev. broccolini; 200 g risnudlar; Koriander, färsk; Lime; Salt; Olja

Av Lise Finckenhagen

(10)

45 min

17 ingredienser

Bjud på en kryddstark och mättande soppa på krämig butternutpumpa och kokosmjölk. Servera med broccoli och risnudlar och toppa med grovt hackade blad av färsk koriander.

Asiatisk pumpasoppa med nudlar och broccoli, toppad med färsk koriander.Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

1 butternutpumpa, eller motsvarande mängd sötpotatis
2 vitlöksklyftor
1 mskIngefära, finriven
0,5 röd chili
1 mskCurrypasta
2 rödlökar
1 lKycklingfond, eller grönsaksfond
1 mskJordnötssmör
2 mskSojasås
1 mskfisksås
3 dlKokosmjölk
1 broccoli, liten, ev. broccolini
200 grisnudlar
Koriander, färsk
Lime
Salt
Olja

Gör så här

1Dela pumpan och skrapa ur kärnan med en sked. Skär av skalet och dela pumpan i jämna bitar eller skivor.
2Finhacka eller riv vitlöken och skär chilin fint (ta bort eventuella frön). Skala och finhacka löken.
3Fräs en skvätt olja i en medelstor kastrull/gryta. Fräs vitlök och lök tills löken är mjuk och gyllene. Tillsätt ingefära och chili och låt fräsa under omrörning i knappt en minut.
4Tillsätt pumpa och fräs allt i ett par minuter. Rör ner currypasta och häll i fond. Koka upp och låt småkoka tills pumpabitarna är helt mjuka.
5Häll i kokosmjölk och kör ca. 2/3 av soppan helt slät med stavmixer (det är meningen att det ska finnas några goda pumpabitar kvar i soppan). Smaksätt med soja, fisksås, salt och lime.
6Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Dela broccolin i små buketter och koka dem några sekunder i lättsaltat vatten.
7Fördela nudlar och broccoli i soppskålar och slå över het soppa. Strö över lite färsk koriander och extra chili.