Färskostmoussetårta med jordgubbar

Färskostmoussetårta med jordgubbar – den här tårtan är en riktig sommardröm och enkel att baka. Kardemummabotten, salt kolasås och mousse gör hela tårtan . Recept ur boken ”Tårtor” av Cecilia Hagerling Larsson.

Till tårtan behövs:

• 1 sats kardemummabotten
• 1 sats färskostmousse
• ca 600 g färska jordgubbar och hallon
• hallonsylt
• ev limezest
• salt kolasås

Färskostmoussetårta med jordgubbar

Salt kolasås:

Ca 6 dl
Tid: 20 minuter

• 120 g glykossirap (knappt 1 dl)
• 180 g strösocker (2 dl)
• 3 dl vispgrädde
• 30 g smör
• ¾ tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka
   tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då.
2. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till
   en jämn sås.
3. Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om.
4. Häll över såsen i en skål och låt svalna i rumstemperatur

Kardemummabotten:

• Springform eller tårtring, 18 cm i diameter
• 50 g smör
• 1 dl mjölk
• 165 g ägg (ca 3 st)
• 225 g strösocker (2 ½ dl)
• 1 tsk vaniljsocker
• 210 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk mortlade kardemummakärnor
• 1 ekologisk citron, zest
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä formen med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken.
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt ljust och poröst.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten omväxlande med smörmjölken. Tillsätt zest och salt.
5. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40–45 minuter. Kontrollera att kakan är klar med en provsticka, den ska inte vara kletig i mitten.
6. Låt kakan svalna helt innan du skär i den.

Färskostmousse:

• 5 dl vispgrädde
• 300 g philadelphiaost
• 30–90 g florsocker (½–1 ½ dl)
• 1 ekologisk lime, zest

Gör så här:

1. Mät upp alla ingredienser i en bunke.
2. Vispa med elvisp tills du har en fluffig bredbar fyllning. Smaka av med florsockret så du får den så söt som du vill ha den.

Montering:

1. Skär jordgubbarna i skivor.
2. Skär bottnen i 3 lika tjocka delar och lägg mittenbottnen på ett fat. Pensla ev med lite saft (hallon eller jordgubb t ex).
3. Bred på ett lager sylt och sedan ett lager av moussen. Lägg på jordgubbar.
4. Lägg på den översta bottnen upp och ner och upprepa proceduren
   med fyllningen.
5. Lägg på den understa bottnen med bottenytan uppåt (då får du en så rak
   topp som möjligt). Spritsa eller bred mousse på toppen och fyll på med en
   massa jordgubbar och hallon. Strö ev över zest.
6. Häll på kolasåsen precis före servering. Det är enklast att använda en spritspåse.

Fem smarta tårttips

1. Montera gärna tårtan med fyllning dagen innan och gör dekorationer och toppings samma dag som servering. Tårtor är som godast dagen efter när de fått stå till sig lite. 
2. En tårtskärare underlättar för att få helt jämna bottnar. 
3. Pensla gärna bottnarna med lite saft för att få dem extra saftiga.
4. För att undvika att fatet blir kladdigt när du dekorerar tårtan kan du lägga bitar av bakplåtspapper runt tårtan som du sedan drar bort. 
5. För att förhindra att tårtan glider på fatet kan du lägga en kick av frosting under tårtan.

Godare är reporter och redaktör på Godare.

Mer på Godare

1. Unika sommarkrogar i Stockholm
2. Äppelkaka med smuldegstopp

   60 m
3. Så minskar du matsvinnet från frukosten
4. Friterade äppelskivor med äppelkolasås

   45 m
5. Skaldjursrisotto

   60 m
6. Renskavsburgare med skogssvamp

   25 m
7. Helstekt kyckling med vitlök och timjan

   90 m
8. Biffwok med ingefära och sesam

   20 m
9. Foliegrillad öring med vitlökssmör

   45 m
10. Pulled pork i ugnen

    45 m