Fiskgratäng med makaroner

Koka makaronerna knappt färdiga, hellre två minuter för lite än för mycket, och låt rinna av ordentligt i ett durkslag.

Skär fisken i jämna bitar. Koka upp ca. 4 dl vatten och tillsätt en rejäl nypa salt. Vattnet ska vara lättsaltat, så smaka på vattnet. Lägg fisken i vattnet, stäng av värmen och låt fiskbitarna dra i några minuter. Ta upp fisken ur vattnet och låt den rinna av ordentligt.

Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlök och vitlök i smöret utan att det får färg. Vispa i mjölet och späd med kokvatten och mjölk under fortsatt vispning. Detta är viktigt för att undvika klumpar i såsen. Låt såsen sjuda i fem minuter under jämn omrörning. En visp är fortfarande det bästa redskapet. Krydda med salt, peppar, muskot och cayennepeppar.

Ställ såsen åt sidan, separera äggen och rör ner äggulorna i såsen. Vispa äggvitan styv och vänd försiktigt ihop makaroner, fisk, sås, örter och hårt vispad äggvita. Häll allt i lämplig och smord ugnsfast form. Strö över brödsmulor blandat med riven ost. Toppa med några små smörklickar här och där.

Gratinera gratängen i 200 grader i ca. 35 minuter, eller tills ytan är gyllene och spröd. Gratängen ska verka fast, men ändå vara lite dallrig.

Råkostsallad: Skala och skär alla grönsaker till råkosten i tunna strimlor eller skivor. Det är lättast med en grönsaksskärare, men morötterna kan du riva på ett rivjärn.

Skär skalet av apelsinerna. Skär ut apelsinklyftor utan hinnor eller skär apelsinerna i jämna bitar för enkelhetens skull. Pressa saften från apelsinresterna i en liten skål.

Vispa i citronsaft, honung och olivolja. Krydda dressingen med salt och malen peppar. Blanda ihop grönsaker, apelsin, hackade örter och dressing.

Äggsmör: Smält smöret och tillsätt hackade ägg och hackade örter.