Av Mattias Larsson

Så steker du den perfekta oxfilén

Name: Därför ska du vända köttet mer än en gång
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 skivor Levainbröd, (alt annat valfritt bröd); 4 skivor oxfilémedaljonger, á 120 g; 250 g Cocktailtomater; 250 g Sparris, alt salladslök i lite mindre mängd; 1 msk Dijonsenap; 100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan; Salt och svartpeppar; Olivolja; Smör; Pepparrotscréme; 1 dl Crème fraiche; 1 tsk Dijonsenap; 2.5 msk riven pepparrot; Salt; rostad lök

Av Mattias Larsson

(428)

40 min

15 ingredienser

Vill du lära dig att steka kött helt perfekt? Hitta rätt temperatur för rare och well done? Vill du veta varför du ska vända köttet flera gånger i stekpannan?

I videoklippet ger kocken Mattias Larsson sina bästa tips och berättar om ”Maillardreaktionen” som gör köttet extra smakrikt.

Kockens bästa tips

Välj gärna ett svenskt kravmärkt kött.
Välj ett mört välmarmorerat kött, gärna hängmörat.
Använd rumstempererat kött, för att inte kyla ner stekpannan.
Salta innan, gärna ca 15-20 minuter före (för en djupare, rikare köttsmak samt ett saftigare kött).
Stek på högsta möjliga temperatur när du bryner köttet, för att få en smakrik yta.
Stek i olivolja och smör. Ös köttet med smöroljan under stekningen (för bättre smak samt att oljan och smöret inte ska brännas. Lägg gärna ner lite örter och vitlök under stekningen för att nyansera köttets smaker.
Låt köttet vila på en skärbräda några minuter före servering för att köttsaften inte ska rinna ut på tallriken.

Så hittar du rätt temperatur för rare och well done

– Vad det gäller temperaturer så har vi alla lite olika referenser, men det här är min skala, säger kocken Mattias Larsson.

45 grader för rare (mörkröd och ljummen)
50 grader för medium rare (mörkröd och varm)
55 grader för medium (mörkrosa/röd ton)
60 grader för medium well (rosa ton)
65 grader för well done (kan ana en ljusrosa ton)
70 grader för helt genomstekt (grådassigt torrt kött)

Lär dig allt om kött i Godares köttskola

Vill du lära dig ännu mer om kött? Missa inte de andra avsnitten i Köttskolan, där kocken Mattias Larsson guidar till allt du behöver veta för att hitta rätt i köttdisken.

Ingredienser

4 skivorLevainbröd, (alt annat valfritt bröd)
4 skivoroxfilémedaljonger, á 120 g
250 gCocktailtomater
250 gSparris, alt salladslök i lite mindre mängd
1 mskDijonsenap
100 gkrispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
Salt och svartpeppar
Olivolja
Smör
Pepparrotscréme
1 dlCrème fraiche
1 tskDijonsenap
2,5 mskriven pepparrot
Salt

Till servering

rostad lök

Vänd köttet flera gånger när du steker.Foto: Godare

Gör så här

1Halvera cocktailtomaterna och lägg dem på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och salta.
2Ugnsbaka tomaterna på 120 grader i ca 1 timme tills de är halva sin ursprungliga storlek. Öppna gärna ugnsluckan ett par gånger under tillagningen för att släppa ut ånga.
3Blanda ingredienserna till pepparrotscremen och smaka av med salt.
4Stek brödet i rikligt med olivolja på medelhög temperatur tills brödet har en fin rostad färg och en riktigt knaprig yta.
5Salta och peppra oxfilémedaljongerna. Värm en stekpanna med smör och olivolja till högsta temperatur och stek oxfilén ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 48 grader när du lyfter av den så efterbakar den till cirka 55 grader).
6Låt den därefter vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
7Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Ansa sparrisen och stek den 2-3 minuter i olja. Smaka av med salt.
8Montera ihop den goda mackan.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Larsson

Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Garanterat gott” bjuder han på härlig mat hemma i köket på Rådmansö, tillsammans med sin fru Cecilia H Larsson.

Visa 41 recept