Vit sparris med mousselinesås

Name: Vit sparris med mousselinesås
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Smör; 2 äggulor; 1 citron, juicen; 0.5 dl Vatten; Salt; 0.5 dl lättvispad grädde; 16 vita sparrisar, medelgrova; 2 l Vatten; 40 g Salt; 50 g Smör; 1 citron, juicen; 1 msk Socker; 1 knippa rädisor; 1 ask krasse; 2 skivor vitt bröd

Av Godare

(14)

45 min

15 ingredienser

Vit sparris och mousselinesås gjord på brynt smör – den fantastiska förrätten. Mousselinesås är en hollandaisesås med en skvätt grädde i. Passar perfekt till vit sparris. Servera med ett glas kallt vitt vin.

.css-u06ts1{object-fit:contain;}

Vit sparris med mousselinesåsFoto: Sofia Nahringbauer

Ingredienser

Mousselinesås på brynt smör

250 g

Smör

äggulor

citron, juicen

0.5 dl

Vatten

Salt

0.5 dl

lättvispad grädde

Sparris

vita sparrisar, medelgrova

2 l

Vatten

40 g

Salt

50 g

Smör

citron, juicen

1 msk

Socker

1 knippa

rädisor

1 ask

krasse

2 skivor

vitt bröd

Gör så här

Mousselinesås på brynt smör: Bryn smöret tills det tystnar. Dra åt sidan och låt smöret svalna tills lite mer än fingervarmt. Vispa äggula, vatten och citronjuice över vattenbad tills det börjar tjockna. Tillsätt det brynta smöret i en fin stråle. Vänd ned lättvispad grädde och smaka av med salt. Ställ åt sidan gärna i närheten av spisen men inte för varmt.

Sparris: Mixa bröd till smulor i en matberedare. Smörstek och låt rinna av på hushållspapper. Hyvla rädisor på mandolin eller skiva tunt med vass kniv. Skala sparris ända upp till knoppen och skär av den nedre delen om den är träig. Koka upp vatten med salt, socker, citronjuice och smör. Lägg i sparrisen och sjud den tills den är mjuk men med en aning tuggmotstånd i mitten. Lättast är att ta upp en sparris, skära av en bit från stjälken och smaka. Lägg upp som på bilden och klipp lite krasse över.