Av Thomas Sjögren

Bakad torskrygg med örthollandaise och helstekt blomkål

Av Thomas Sjögren

(23)

70 min

16 ingredienser

Thomas Sjögren får det att se lekande lätt ut när han lagar en hollandaise fullproppad med härliga örter.

Till det serverar han en perfekt tillagad torskrygg som lätt faller isär och helstekt blomkål.

Ingredienser

Torskrygg

700 gtorskrygg
1 lVatten
1 dlSalt
50 gsmör
1 vitlöksklyfta

Örthollandaise

1 stCitron
200 gsmör
2 äggulor
Dill
Körvel
kruspersilja
gräslök
Salt

Helstekt blomkål

1 blomkålshuvud
100 gsmör
Salt

Gör så här

1Torsk: Blanda salt och vatten i en bunke tills saltet löst upp sig. Lägg torskryggen i saltvattnet och låt den ligga ca 15 minuter. Lyft upp fisken och låt den torka på ena handduk eller hushållspapper. Smält smöret och lägg i vitlöksklyftan. Lägg fisken i en ugnsfast form och slå över smöret. Baka fisken i en ugn på 65 grader till den har en innertemperatur på 42 grader.
2Örthollandaise: Smält smöret och låt det svalna till ca 70 grader. Vispa ihop äggula, citronjuice, salt och en skvätt vatten i en kastrull. Värm kastrullen under vispning på låg temperatur. Känner du dig osäker kan du använda ett vattenbad. När äggulorna tjocknat kan man försiktigt vispa i smöret lite åt gången. Ska av såsen med mer salt och citron om det behövs. Vänd till sist i finhackade valfria örter.
3Helstekt blomkål: Ta bort blasten från blomkålen. Värm en ugn till 180 grader. Lägg blomkålen på en ugnsfast form och skär tunna skivor av smöret och täck blomkålen. Baka blomkålen tills den fått en gyllene färg och känns mjuk, ca 50 minuter. Dela blomkålen innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Thomas Sjögren

Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.

Visa 16 recept