Mjuk pepparkaka med saffransfärskost
Här har kocken Ludwig Tjörnemo fått in alla julens smaker i en enda kaka: pepparkaka, saffransfärskost, rom, rostade nötter och apelsin.
– Det är min version av den klassiska desserten baba au rhum, säger han.
Ingredienser
Mjuk pepparkaka
3 dl
Vetemjöl
1.5 dl
strösocker
1 tsk
Kanel
1 tsk
malda nejlikor
1 tsk
ingefära, malen
1 tsk
Bikarbonat
100 g
Smör
1 dl
grädde
1 dl
mjölk
0.5 dl
Sirap
smör och ströbröd, till formen
Saffransfärskost
250 g
färskost
0.5 g
Saffran
50 g
Crème fraiche
0.75 tsk
Socker
1
apelsin, pressade saften
Garnering
1 dl
hasselnötter
1 dl
Mandel
1
apelsin, skalet
2 msk
mörk rom
Gör så här
1
Värm ugnen till 175 grader.
2
Smörj och bröa en rund eller avlång brödform.
3
Bryn smöret tills det bli gyllenbrunt lägg i kryddorna.
4
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör ner smöret med kryddorna och resten av ingredienserna. Rör om så att allt blandas väl, vispa ej. Häll smeten i formen.
5
Baka i mitten av ugnen i 40–45 minuter.
6
Saffransfärskosten: Tvätta apelsinen och riv strimlor av det orangea på skalet med ett zestjärn.
7
Värm upp crème fraiche, socker, saften från apelsinen och saffran i en kastrull tills det kokar, blanda sedan ned färskosten. Smaka av och tillsätt mer socker och apelsin efter smak.
8
Rosta hasselnötterna och mandeln i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter, låt svalna och grovhacka sedan.
9
Servering: Skär upp kakan i kuber, rippla på rom. Varva kaka med en klick saffransfärskost och toppa med apelsinzest och de rostade nötterna.
Vad tycker du om receptet?
Läs vidare
