Av Jimmy Guo

Kinesiska dumplings

Av Jimmy Guo

(4)

90 min

24 ingredienser

Gör som Jimmy Guo och bjud på dumplings med två sorters fyllning! Välj antingen fläsk - och gräslöksfyllning eller en fyllning med spetskål och svamp.

– För mig finns inget som smakar så mycket barndom som dumplings. Jag föredrar att steka, men de här går lika bra att koka och ångas, säger han.

Recept ur serien ”Mamma & Jimmy Guo” på tv-kanalen Godare.

Ingredienser

Deg

400 gvetemjöl
220 mlhett vatten, 70 grader

Fläsk - och gräslöksfyllning

400 gfläskfärs
200 gkinesisk gräslök
1 tskriven ingefära
0,5 tskmald vitpeppar
1 msksesamolja
1 mskkinesisk ljus soja
2 tsksocker
0,5 tskMSG
2 mskvatten
Salt

Vegetarisk fyllning

1 morot
200 gspetskål
200 gsvamp, shiitake eller skogschampinjon
2 Salladslökar
2 stÄgg
1 msksesamolja
2 mskSoja
1 mskOstronsås
2 tsksocker
1 tskriven ingefära
0,5 tskmald vitpeppar
Salt

Gör så här

1Häll upp mjölet i en skål och tIllsätt vattnet under omrörning. Knåda ihop degen med händerna, först några gånger i bunken och sedan ca 5 minuter på bänken tills degen är slät och jämn. Vira in i plastfolie och låt vila minst 20 minuter.
2Fläsk-och gräslöksfyllning: Hacka gräslöken fint och riv ingefäran. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen, förutom gräslöken. Blanda smeten ordentligt tills den är riktigt slät. Detta gör att fyllningen håller ihop och får rätt textur. Rör sedan ned gräslöken. Smaka av fyllningen genom att steka på en bit i panna eller i mikron och smaka av med mer salt. Fyllningen behöver vara något överkryddad för att kunna ge smak åt degen.
3Vegetarisk fyllning: Riv morötterna grovt, finhacka spetskålen, svampen och salladslökarna. Håll råvarorna separata och lägg åt sidan. Vispa äggen i en skål och krydda med salt.
4Hetta upp olja i en wok eller stekpanna på hög värme. Tillsätt äggen och stek under omrörning som en äggröra. Ta upp och lägg åt sidan.
5Stek sedan grönsakerna i omgångar i olja tills de blivit mjuka och släppt det mesta av sin vätska. Stek svampen så det får lite färg. Här är det viktigt att bli av med överflödigt vatten och koncentrera smakerna i fyllningen. Krydda varje omgång med lite salt.
6Finhacka äggröran och rör ihop med alla stekta grönsaker sesamolja, soja, ostronsås, socker, ingefära och vitpeppar. Om fyllningen känns för grov kan du här köra allting i en matberedare så att fyllningen blir lättare att arbeta med i vikningsmomentet. Smaka av med eventuellt mer salt. Fyllningen behöver vara något överkryddad för att kunna ge smak åt degen.
7Vika dumplings: Dela degen i två bitar. Plasta in den ena och rulla ut den andra till en 3 cm tjock korv. Skär i jämnstora bitar, 3x3 cm. Kavla ut varje degbit till en 7- 8 cm stor cirkel, lägg på lite fyllning, en rågad tesked, och vik ihop till dumplings. Om degen k änns torr eller svår att få ihop kan du fukta kanten med lite vatten. Lägg dem på mjölat underlag medan du viker resten.
8Hetta upp ca 2 msk olja i en non-stickpanna. Stek dumplingsarna 2- 3 minuter tills de fått fin färg på undersidan. Tillsätt 2 dl vatten och täck med lock. Låt de ångkoka i 6 minuter under lock. Ta sedan bort locket och låt dem bli krispiga på undersidan. Servera med chinkiangvinäger och ljus kinesisk soja.