Långkokt högrev med krämig polenta

Av Lise Finckenhagen

(19)

240 min

19 ingredienser

Långkokt högrev är intensiv och generös comfort food.
Låt köttet sjuda länge tillsammans med goda grönsaker, tomater, rödvin, örter och fond, tills det är så saftigt och mört att det går att riva isär.

Långkokt högrev med krämig polenta.Foto: Krister Sørbø

Ingredienser

1 kgHögrev, utan ben
2 lökar
4 vitlöksklyftor
2 morötter, stora
3 stjälkarstjälkselleri, cirka
1 burkkrossade tomater
4 dlrödvin
4 dloxfond
2 lagerblad
2 kvistarrosmarin, färsk, och/eller timjan
Rapsolja, eller mild olivolja, till stekning
Salt och peppar
Persilja , hackad
parmesan

Krämig polenta

2 dlpolenta
8 dlVatten
4 dlmjölk
100 gsmör
80 gparmesan

Gör så här

1Långkokt högrev: Dela köttet i 4-6 jämnstora bitar. Krydda köttet med salt och malen peppar. Hacka lök och vitlök. Skär morötter och selleri i små bitar. Använd en tjockbottnad, rymlig gryta. Bryn köttbitarna väl på alla sidor på hög värme.
2Lyft upp köttet ur grytan och över på en tallrik så länge.
3Fräs grönsakerna i samma gryta (utan att diska grytan) i cirka 10 minuter, tills grönsakerna är gyllene och karamelliserade.
4Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt tomater, rödvin, fond, lagerblad och örter. Koka upp och rör om då och då.
5Lägg på locket, sänk temperaturen och låt köttet sjuda på medellåg värme tills det är helt mört och faller isär, ca. tre timmar. Ta bort locket den sista halvtimmen så att såsen kokar riktigt tjock. Rör om med jämna mellanrum så att det inte fastnar i botten.
6Krämig polenta: Blanda polenta, vatten och mjölk i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka i 4-5 minuter under konstant omrörning. Stäng av värmen och låt polentan svälla i 2-3 minuter.
7Vispa polentan slät och vispa i smör och parmesan. Smaka av med salt. Vill du ha en mer krämig konsistens kan du tillsätta en skvätt grädde, eller mer smör och parmesan.
8Riv isär köttet och blanda allt till en ”ragu”. Strö över hackad persilja och riven parmesan, servera med krämig polenta. Polenta kan ersättas med pasta, selleripuré eller potatismos.