Enkel skaldjurspaj med saffran

Av Godare

(5)

100 min

18 ingredienser

Bjud på en enkel skaldjurspaj med härlig blandning av räkor och musslor. När du fyller pajskalet med varm fyllning så kortas gräddningstiden och skaldjuren hinner inte bli så sega. Recept ur Lena Söderströms kokbok ”Pajer”.

Ingredienser

Pajdeg

3 dlVetemjöl
125 gsmör, kylskåpskallt, eller mer för en lyxigare deg
3 mskVatten, eller ägg enligt raden under
1 ägg, kylskåpskallt, i stället för vatten om du vill

Fyllning

500 gMusslor
1 dlVitt vin
0,5 paketsaffran
500 gRäkor, skalade, färska eller frysta 4 MSC-märkta extra stora räkor
100 gSchalottenlök
2 vitlöksklyftor
200 gSnackpaprika
45 gOlivolja
Salt och peppar
3 dlvispgrädde
4 dlRiven ost
3 ägg
3 mskGräslök, hackad
2 mskpersilja, hackad

Gör så här

1Pajdegen: Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i tunna skivor. Nyp ihop till smulig deg. Ringla över vatten eller uppvispat ägg och arbeta ihop till en smidig pajdeg.
2Pajskalet: Använd en form med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Tryck ut pajdegen direkt i en pajformen. Låt degen komma upp lite över kanten, så att den inte sjunker ner under gräddningen. Nagga och låt vila i kylskåp, cirka 30 minuter. Värm ugnen till 225°. Sätt formen med pajskalet på ett galler i mitten av ugnen och förgrädda 15 minuter.
3Sätt ugnen på 200°.
4Skölj musslorna och släng bort alla öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem. Koka upp vinet i en kastrull. Lägg i musslorna och koka dem på hög värme under lock ca 5 minuter. Släng bort alla musslor, som inte öppnat sig under kokningen. Rensa musslorna, kasta skalen.
5Blanda varmt musselspad och saffran. Koka ihop tills ca ½ dl återstår.
6Skala räkorna. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök, vitlök och paprika ca 3 minuter. Salta och peppra.
7Häll i saffrans- och musselspad och grädde, koka upp. Ta pannan från värmen och rör i osten. Rör i äggen, ett i taget, och rör om kraftigt tills allt blir väl blandat. Rör i gräslöken och persiljan.
8Häll fyllningen i pajskalet. Fördela över räkor och musslor. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter, eller tills äggsmeten stannat och pajen fått fin färg.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

(4)

Enkel skaldjurspaj med saffran

Ingredienser

Pajdeg

Fyllning

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Filodegspaj med cream cheese och spenatfyllning

Påskpajer – både goda och snygga

Fiskpaj med gratinerat potatismos

Paj

Stjärnformad rabarberpaj

Potatis-och purjolökspaj

Lättlagad Pasta Bolognese – god och smakrik

Päronpaj med råkräm

Skaldjur

Scampipasta

Räkor med tomat och fetaost

Friterade räkor med picklad chili

Krabbcocktail med hjärtsallad

Enkel skaldjurspaj med saffran

Enkel skaldjurspaj med saffran

Ingredienser

Pajdeg

Fyllning

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Enkel skaldjurspaj med saffran

Ämnen

Läs vidare

Filodegspaj med cream cheese och spenatfyllnin­g

Påskpajer – både goda och snygga

Fiskpaj med gratinerat potatismos

Paj

Stjärnformad rabarberpaj

Potatis-och purjolökspaj

Lättlagad Pasta Bolognese – god och smakrik

Päronpaj med råkräm

Skaldjur

Scampipasta

Räkor med tomat och fetaost

Friterade räkor med picklad chili

Krabbcocktail med hjärtsallad

Filodegspaj med cream cheese och spenatfyllning