Goan green chicken
Goan green chicken är en ljuvlig grön curry med smaker av koriander, ingefära och vitlök. Servera med indiska tillbehör som naanbröd, mango chutney, raita, papadu och ris. Kycklinglåren ska marineras i minst en timme i kylen, men gärna över natten.
Ingredienser
1 tskspiskummin
1 bitkanelstång, 1 bit = ca. 5 cm
1 tskkorianderfrön
12 stSvartpepparkorn
1 knippekoriander, stor
20 gingefära, skalad
5 vitlöksklyftor
2 grön chili
1 Lime, saften + extra till servering
1 tskGurkmeja
1,5 kgKycklinglår, utan skinn
1 Lök, stor
Salt
ghee eller olja
Gör så här
1
Rosta spiskummin, kanel, korianderfrön och peppar i en torr het stekpanna i en minut, eller tills det doftar aromatiskt. Krossa kryddorna i en mortel eller kryddkvarn. Lägg korianderblad, grovhackad ingefära, vitlök, hackad chili och limejuice i en snabbmixer/matberedare. Tillsätt lagom mycket kallt vatten (ca. 1 dl) så att allt går runt och blir en slät puré. Tillsätt kryddorna, gurkmejan och en rejäl nypa salt. Blanda allt väl.
2
Dela kycklinglåren i grova bitar. Lägg kycklingen i en skål, häll över marinaden och blanda allt väl så att all kyckling täcks med marinad. Täck med plastfolie och låt kycklingen marinera i kylen i minst en timme – men gärna över natten.
3
Skala och skär löken i skivor. Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt lite smör eller olja och fräs löken mjuk och gyllene på hög värme. Ta upp löken ur pannan så länge. Värm upp pannan igen, tillsätt lite mer fett och bryn kycklingbitarna väl på alla sidor, krydda med salt. Häll lite vatten i pannan, ca. 2 dl, och låt koka tills vattnet har avdunstat och kycklingen är genomstekt, ca. 30 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer vatten under tiden. När kycklingen är tillagad ska vattnet ha avdunstat så att det bara finns en inkokt "sky" kvar i pannan.
4
Blanda löken med kycklingen och strö över koriander innan servering. Serveras med lite extra lime att pressa över och önskade tillbehör.
